2005年, 我第一次參與制定木質顆粒標準時, 我記得有客戶打電話詢問燒烤顆粒標準, 以及是否有任何測試要求來確認該產品作為烹飪燃料的質量. 從那以後, 我相信每年都有至少一次或幾次類似的詢問. 對話總是一樣的. 由於BBQ顆粒被用作烹飪食物的燃料, 因此可能需要進行一些測試或評估, 以驗證BBQ顆粒是一種健康的燃料, 而不會導致某種健康風險. 雖然這一邏輯仍然是合理的, 但直到今天我還不知道有任何發布的與其有關的質量標準或生產和使用燒烤顆粒的相關要求.
在2005年, 燒烤顆粒幾乎不受歡迎. 有幾家公司在生產, 但這種情況相對少見. 快進到2018年, 許多公司都在生產燒烤顆粒, 市場也在大幅擴張. 燒烤顆粒的話題現在經常出現在出版物, 會議和日常對話中. 儘管它們越來越受歡迎, 但據我所知, 目前還沒有關於製作和使用燒烤顆粒的相關標準或任何其他已知指導. 這是一個已經被顆粒燃料研究所認識到的問題, 並且BBQ顆粒的討論已經開始以協調一致的方式形成了一個PFI BBQ Pellet核心小組. 這些努力旨在涵蓋這個新興行業的所有方面, 所以如果你有興趣參與討論, 那麼我建議你聯繫PFI, 看看你能如何參與進來. 作為標準開發人員, 如果最終決定需要BBQ顆粒標準, 我將提供幫助.
獨立於一個真正的BBQ顆粒標準項目, 我已經被問了足夠多的問題, 我想在這個專欄表達我的一些想法. 當我想到燒烤顆粒時, 我想到的是人類健康, 產品質量和產品表現.
燒烤用的燃料必須符合健康標準(圖片來自於網路) 在我看來, 人類健康方面是最重要的, 但這部分的討論需要被限定. 眾所周知, 木質煙霧對人體健康有危害, 所以使用木質顆粒燒烤本質上包括暴露在煙霧中, 但同樣的問題一直存在, 營火, 木炭燒烤, 甚至是烹飪產生的煙霧, 不管燃料是什麼. 這些類型的煙霧是社會所接受的, 不應該是人類健康討論的焦點. 更重要的是要集中精力防止那些不必要的風險, 特別是在那些意外或意想不到的情況中. 在我看來, 類似於加熱顆粒, 生產者應該提供一個非常高水平的保證, 沒有化學處理或其他汙染的原料被用來製造燒烤顆粒.
產品質量是另一個需要審查的領域. 在制定加熱顆粒的標準時, PFI標準委員會與電器製造商合作, 評估顆粒爐具如何工作, 以及同樣重要的是, 什麼可能導致它們不能正常工作. PFI標準中發現的質量參數在很大程度上是基於這一審查, 並被設計為設備的最佳性能. 應該進行類似的工作來驗證什麼對顆粒烤架的功能最重要. 基於這種類型的評估, 可以確定顆粒燒烤爐是否與加熱顆粒相匹配, 或者是否需要管理其他參數.
最後, 關於燒烤顆粒應該是什麼, 有不同的觀點. 有人可能會認為, 一個mesquite(一種豆科灌木)顆粒應該只含有mesquite, 但最好的烤爐性能和風味可能是通過一定比例的mesquite來實現的, 這就需要加入其他類型的木材來達到平衡. 此外, 一些產品使用調味料而不是特定類型的木材. 我不認為這是我的領域, 說一個學派比另一個更好. 但是, 我將提供相關建議, 因為這個市場仍然是年輕的, 通過審查這些不同的方法和不同的產品來達成共識是明智的.
我將非常感興趣地看到PFI的BBQ顆粒核心會議的成果, 並在我力所能及的範圍內提供幫助. 我希望這將有助於增加燒烤顆粒的使用, 並證明這對木質顆粒製造業是一個重要的機會.
作者: Chris Wiberg
北美顆粒燃料協會(PFI) 生物質能源實驗室經理
