2005年, 我第一次参与制定木质颗粒标准时, 我记得有客户打电话询问烧烤颗粒标准, 以及是否有任何测试要求来确认该产品作为烹饪燃料的质量. 从那以后, 我相信每年都有至少一次或几次类似的询问. 对话总是一样的. 由于BBQ颗粒被用作烹饪食物的燃料, 因此可能需要进行一些测试或评估, 以验证BBQ颗粒是一种健康的燃料, 而不会导致某种健康风险. 虽然这一逻辑仍然是合理的, 但直到今天我还不知道有任何发布的与其有关的质量标准或生产和使用烧烤颗粒的相关要求.
在2005年, 烧烤颗粒几乎不受欢迎. 有几家公司在生产, 但这种情况相对少见. 快进到2018年, 许多公司都在生产烧烤颗粒, 市场也在大幅扩张. 烧烤颗粒的话题现在经常出现在出版物, 会议和日常对话中. 尽管它们越来越受欢迎, 但据我所知, 目前还没有关于制作和使用烧烤颗粒的相关标准或任何其他已知指导. 这是一个已经被颗粒燃料研究所认识到的问题, 并且BBQ颗粒的讨论已经开始以协调一致的方式形成了一个PFI BBQ Pellet核心小组. 这些努力旨在涵盖这个新兴行业的所有方面, 所以如果你有兴趣参与讨论, 那么我建议你联系PFI, 看看你能如何参与进来. 作为标准开发人员, 如果最终决定需要BBQ颗粒标准, 我将提供帮助.
独立于一个真正的BBQ颗粒标准项目, 我已经被问了足够多的问题, 我想在这个专栏表达我的一些想法. 当我想到烧烤颗粒时, 我想到的是人类健康, 产品质量和产品表现.
烧烤用的燃料必须符合健康标准(图片来自于网络) 在我看来, 人类健康方面是最重要的, 但这部分的讨论需要被限定. 众所周知, 木质烟雾对人体健康有危害, 所以使用木质颗粒烧烤本质上包括暴露在烟雾中, 但同样的问题一直存在, 营火, 木炭烧烤, 甚至是烹饪产生的烟雾, 不管燃料是什么. 这些类型的烟雾是社会所接受的, 不应该是人类健康讨论的焦点. 更重要的是要集中精力防止那些不必要的风险, 特别是在那些意外或意想不到的情况中. 在我看来, 类似于加热颗粒, 生产者应该提供一个非常高水平的保证, 没有化学处理或其他污染的原料被用来制造烧烤颗粒.
产品质量是另一个需要审查的领域. 在制定加热颗粒的标准时, PFI标准委员会与电器制造商合作, 评估颗粒炉具如何工作, 以及同样重要的是, 什么可能导致它们不能正常工作. PFI标准中发现的质量参数在很大程度上是基于这一审查, 并被设计为设备的最佳性能. 应该进行类似的工作来验证什么对颗粒烤架的功能最重要. 基于这种类型的评估, 可以确定颗粒烧烤炉是否与加热颗粒相匹配, 或者是否需要管理其他参数.
最后, 关于烧烤颗粒应该是什么, 有不同的观点. 有人可能会认为, 一个mesquite(一种豆科灌木)颗粒应该只含有mesquite, 但最好的烤炉性能和风味可能是通过一定比例的mesquite来实现的, 这就需要加入其他类型的木材来达到平衡. 此外, 一些产品使用调味料而不是特定类型的木材. 我不认为这是我的领域, 说一个学派比另一个更好. 但是, 我将提供相关建议, 因为这个市场仍然是年轻的, 通过审查这些不同的方法和不同的产品来达成共识是明智的.
我将非常感兴趣地看到PFI的BBQ颗粒核心会议的成果, 并在我力所能及的范围内提供帮助. 我希望这将有助于增加烧烤颗粒的使用, 并证明这对木质颗粒制造业是一个重要的机会.
作者: Chris Wiberg
北美颗粒燃料协会(PFI) 生物质能源实验室经理
