每到假期, 一些旅遊景點坑騙遊客的新聞總能獲得大量關注. 這不, 今年十一平遙古城的陳醋造假就讓不少媒體發聲. 平遙古鎮作為我國保存最為完好的四大古城之一, 其建築風格, 曆史底蘊都讓不少人心生嚮往. 作為該地有名的特產——陳醋也屢屢在各類遊記中被提及. 但這個十一, 卻有媒體暗訪發現, 在古城密布的醋店裡, 這些純手工, 古法釀造的老陳醋來源卻不可為外人道, 不僅實際生產環境不堪入目, 甚至有商販聯合坑騙消費者之嫌.
事件經過已經有不少媒體轉發做詳細闡述, 便不再多言. 聯繫以往出現的三亞宰客, 青島天價蝦, 雪鄉宰客等旅遊地坑騙事件, 這些旅遊目的地受遊客歡迎度都不可避免下降. 因此 '別讓假特產毀了真名勝' 的警告也被不少媒體提及. 既然事情已經發生, 作為一名食品機械設備行業的從業人員, 筆者嘗試從食品機械設備的角度為平遙的醋業改造提出意見.
改變生產方式: 用食醋生產線拉低製作成本
從古城醋商造假來看, 主要是為了追逐高額利潤, 原價一塊五, 兩塊的劣制醋通過貼上老陳醋標籤可以賣出翻幾倍甚至幾十倍的價格. 但高利潤並不只有壓低原料, 勾兌提高產出才能實現. 從醋生產來看, 配置自動化, 智能化設備, 不僅可以減少人工支出費用, 還能夠提高生產效率. 從長遠來看, 是讓價格更具競爭力的一種方式. 我國某知名醋企引進的智能化灌裝生產線, 就可以實現每小時生產2.4萬瓶醋的產能, 大大提高醋產品的生產效率, 永春縣統計發現, 不使用智能化灌裝生產線的五家醋企生產量相加也不及該企業.
另外平遙假醋主要仿照老陳醋, 通常來說, 老陳醋意味著經過夏伏曬, 冬撈冰等程序製作而成, 外觀更為粘稠, 入口有些許甜味. 為簡省生產步驟, 部分生產醋商通過添加添加劑對醋進行調味以矇騙消費者. 這種做法無非是短淺地只做一鎚子買賣, 當該地陳醋名聲逐漸敗壞後, 這種方式將再也無法獲利. 更為科學有效的是通過研發技術設備, 使得老陳醋的製作時間進一步縮短, 推動產業發展. 據悉, 當前有釀醋設備生產企業研製出一種食醋自動生產裝置, 該設備可讓老陳醋的生產原料以液態方式進行連續, 自動發酵, 用該設備生產能夠在1小時內完成液化, 糖化, 三到四天即可完成酒化發酵.
改變管理方式: 購置檢測設備讓好陳醋不被埋沒
據資料收集顯示, 平遙縣食藥監和工商部門並非不作為, 他們對當地的醋管理嚴格, 經常會對古城裡的醋商進行檢查, 對勾兌, 不符合食品安全要求的情況進行查處處罰, 然而這並沒有能夠阻止該地陳醋造假現象.
筆者認為, 這主要原因在於當地小作坊多而分散, 食藥監和工商部門人員數量一定, 無法對他們進行徹底排查, 導致小作坊的生產條件, 環境衛生等難以把控. 有統計數據顯示, 醋業生產企業七成被小作坊佔據, 行業成熟度並不高. 面對這種情況, 平遙可以借鑒其他地方對手工作坊的管理方式, 通過讓他們搬入產業園, 安裝攝像頭對食品生產安全進行把控. 同時在產業園內配備檢測室, 在醋入市前對其進行抽檢, 拒絕加了額外添加劑的醋品入市, 並發布通過的品牌標識, 讓旅客能夠放心購買. 而針對尚未進入產業園的作坊進行重點監管, 定時抽檢.
隨著去旅行成為多數國人的生活常態, 不少地方都嘗試做大旅遊經濟以增加地方經濟收入. 在這其中, 美食成為不少地方的一大亮點, 不僅在旅行途中讓遊客享受, 還能作為伴手禮互贈. 當然, 一味追求眼前利益, 不將精力放在提升食品的品質, 顏值, 生產效率等上面, 而是通過哄抬價格, 降低產品品質實現能騙一個是一個, 終會被消費者識破, 唾棄, 進而影響一個地區旅遊經濟的發展.