近些年, 隨著網購, 物聯網, 新零售, 消費升級, B2B平台等理念的深入, 以及80後到90後, 00後, 主流消費換擋讓中國食品飲料行業進入產業重構, 食品市場呈現多元化發展趨勢. 那麼, 一起看看食品行業的四大發展趨勢以及相關食品設備的應用!
食品個性化包裝
當前, 年輕消費人群成為主力軍, 他們對包裝追求新奇, 個性, 創新, 企業則需要通過打破思維框架的創新食品包裝, 試圖重振傳統的食品品類, 比如個性化定製糖果以及定製包裝, 這就要求與市面上的個性化產品不同, 個性化包裝真正實現獨一無二, 不同包裝之間絕不雷同.
市面上, 有企業引進全自動化智能包裝生產線, 採用數位印刷機, 噴碼設備等, 可進行大批量生產, 而不是像傳統設備一個個標籤或圖案簡單, 機械地噴印, 其能夠通過強大的數字印刷技術實現一對一的客戶定製, 可完成100種休閑食品的同時線上定製, 滿足消費者對個性化產品的需求.
海洋食品帶來全新風味
隨著消費者對於食材越來越重視, 健康, 營養類食品成為他們關心的話題. 與此同時, 海洋食品漸漸從沿海地區走向內陸消費者的餐桌上. 海帶, 海藻, 紅海藻, 裙帶菜等產品已出現在日漸拓寬的食品和飲料品類中, 為零食和膳食成份增添了新的營養成分和鮮味. 根據相關數據顯示, 從2012年到2017年, 含有海洋蔬菜的零食新品發布數量的年複合增長率達到了18%.
業內人士表示, 海產品富含多種營養物質, 可作為傳統肉製品的替代品, 而海鹽也被廣泛應用於食品和飲料產品中, 2013年之後食品和飲料中添加的海鹽量增長了103%, 可見, 所有與海洋原料有關的產品正在獲得更大的優勢, 並俘獲消費者的 '芳心' . 據了解, 有企業推出的小包裝融合海味的乳酪條, 其外還包裹著一層天然深海魚糜, 乳酪表面的海魚皮是由新鮮海魚經過擂錘, 調味, 攪拌, 壓延, 乾燥製成, 不僅保留了海魚的營養和風味, 還創造式地將乳酪和海魚融合, 鮮香醇厚, 深受追求健康的消費人士的喜愛.
雖說海洋食品已出現在人們的飲食中, 但是相對來說還是需要利用先進工藝, 技術進行加工後才能食用. 而如果將海洋食品做成休閑零食的話, 或許能夠吸引更多年輕消費者, 這將是企業的一個發展方向.
食品包裝崇尚可持續迴圈利用
由於人們對食品浪費和包裝汙染的意識不斷增強, 食品企業開始著手研發可持續, 迴圈利用的包裝解決方案. 筆者了解到, 在去年發布的全球食品和飲料新品中, 將近1/3的產品都賦予了可持續包裝的理念, 比如可降解或可堆肥. 此外, 相比傳統牛奶和優酪乳, 植物基乳類替代品則被認為是可持續的產品.
據悉, 某餐飲企業承諾在2020年之前逐步淘汰塑料吸管, 取而代之的是在杯蓋上啜飲. 雖說新的蓋子比較重, 但更大的塑料可能通過工廠回收. 還有一企業生產的一系列透明乙烯基聚合物能溶於水, 可以安全地用於存放食物, 而且對氣味, 質地或味道沒有太大的影響. 而瑞典有人設計出一種 '食品包裝' 的概念, 它用塗有蠟的焦糖製成, 瓶子像雞蛋一樣裂開來釋放油, 蠟殼則可以堆肥.
零食輕便, 迷你餐化
隨著人們生活水平的不斷提高, 外出旅遊受到越來越多人的喜愛, 為方便人們戶外旅途中就餐, 不少食品企業推出了大量以健康原料為特點的方便食品, 如方便火鍋, 方便米粉, 方便飲料等, 還有小包裝和零食化不再只是休閑零食的專利, 而成為消費者一整天都可以享用的迷你餐.
如今, 人們的生活愈加繁忙, 很少能有固定或者充足的時間坐下來, 吃一頓正餐或是正常的晚餐, 這也為輕便, 迷你零食的發展提供了市場. 根據調查數據顯示, 去年發布的新品肉類零食佔到全球零食發布量的5%以上, 零食形式的果蔬類產品數量平均每年以12%的速度在增長.
在物聯網技術, 新零售, 消費升級等的推動下, 加之95後, 00後消費者的快速崛起, 食品行業正在發生很大的變革, 朝著多樣化, 個性化消費趨勢發展, 企業應在產品研發創新上, 在生產製造上, 在企業經銷渠道上多方發力, 迎合市場消費趨勢.