記憶裡有段時期, 荔枝幹與桂圓乾一起代表著過年. 走親訪友時候, 將他們作為禮品互贈是常見的事. 儘管隨著生活水平的提高, 不再有人將荔枝幹與桂圓乾當作禮品拜訪親朋, 但他們仍然是不少人能夠回憶起的一抹年味. 如今筆者深入了解荔枝, 龍眼的烘乾, 才發現已經有現代化, 智能化的烘乾設備入局, 推動荔枝, 龍眼烘乾產業進一步發展.
荔枝: 改進傳統烘乾工藝智能化烘乾機產高品質荔枝幹
我們先來說說荔枝, 傳統烘乾荔枝是個不折不扣的力氣活, 食品原料的進入與產出都由人工完成不說, 在烘烤時候還需不斷翻攪, 以免受熱不均. 傳統烘乾荔枝還是個技術活, 因為加熱的介質是煤或木炭, 生產過程中全憑工人豐富的經驗來調整火候, 工人需要時刻觀察爐火和荔枝的狀態變化, 以防爐溫過低水分無法蒸發以及爐溫過高水果出現焦化現象. 而如今智能化烘乾設備讓荔枝乾的生產變得簡單.
在鬰林某特色農產品加工中心, 就引進了兩台大型水果智能烘乾機. 使用智能烘乾機加工荔枝幹需要經曆多次進出. 荔枝鮮果第一次進入烘乾機執行殺青程序, 通過高溫能夠破壞荔枝外部殘留的化學物質, 農藥等, 還在一定程度上進行殺菌, 使產品成品更加乾淨衛生. 出了烘乾機後需要工人將荔枝的枝葉減去, 等待回糖後再進行烘乾. 隨後還需要曆經數次這樣迴圈往複的過程, 出產的荔枝幹口感清甜, 沒有煙味, 不容易上火, 因為高品質受到不少消費者的喜愛.
桂圓: 烘乾設備環保型無損檢測研發進行時
如今正是桂圓上市的季節, 今年又有多地桂圓豐產, 如何對其進行深加工延長產業鏈成為多地的共同訴求. 據悉廈門翔安區為推動該地龍眼產業的健康發展, 就下發了《關於促進翔安區2018年度龍眼產銷工作的通知》(翔農〔2018〕240號). 該通知指出, 對屬於農機購置補貼範圍內的龍眼烘焙機器設備, 按其農機購置補貼所依據的銷售價再給予15%補貼. 為此, 該地有農戶放心大膽地從外地引進了生物質成型燃料果蔬烘乾機. 較其他設備相比, 該設備不僅節能環保, 出產的桂圓品質還很好.
讓筆者印象深刻的是, 小時候每次嘴饞卻總能吃到爛果, 苦果, 為進一步提升桂圓烘乾品質, 也有科研團隊對龍眼無損檢測技術進行了研發. 並於上個月底在四川大學召開了該種技術的推廣接洽會. 據會上內容可以看到, 龍眼無損檢測技術主要是對龍眼的乾果是否蟲變, 黴變進行檢測, 將其應用於龍眼乾果的生產中能夠進一步對龍眼乾果的品質做出保障.
儘管水果制乾的工藝早已出現, 但現代化, 智能化的烘乾設備入局, 推動著荔枝, 桂圓制幹向更完善, 標準化方向發展. 在消費升級的當下, 這些由高新設備生產出的高品質水果乾將擁有廣闊市場.