随着市场消费升级, 人们对健康类产品需求增加, 以至于热衷于购买现榨 '纯天然' 植物油, 认为现榨的植物油 '原生态' , 更安全, 更健康. 近日, 湖南长沙市相关执法人员查封了一家榨油小作坊, 其生产的 '纯天然' 植物油存在着诸多健康隐患, 并且现场扣押了一批加工工具, 生产原料及成品油. 一直以来, 食品小作坊生产加工设备简陋, 相关设备不齐全以及卫生条件差等, 食品质量安全着实令人担忧. 为此, 笔者走进了某大型食用油加工车间, 见证了规范的加工流程, 专业的油脂设备如何保障产品质量安全!
据相关人员介绍, 食用植物油生产的要求十分严格, 而小作坊加工设备简陋, 卫生条件差, 又无杀菌条件, 检验能力, 存在非常大的食品安全隐患. 单纯从设备和工艺方面来讲, 作坊就不具备食用植物油的生产条件. 一般来说, 正规食用植物油的生产加工需要经过筛选, 去杂质, 炒制, 压榨, 过滤, 杀菌, 灌装, 检测等多道工序, 然而基本上所有的小作坊在生产过程中都简化甚至省略了一些流程.
走进菜籽油生产车间 见证油脂设备如何造 '好油'
走进车间, 笔者看到了菜籽正在通过筛选设备进行挑选, 想要保证原料品质, 这是小作坊仅靠肉眼挑选是无法比拟的. 工作人员指出, 这款分选设备可以精准地清除菜籽中的瑕疵品, 霉变粒, 空壳以及金属, 木屑, 石块, 土块, 毛发等外来异物, 保证分选后的产品达到非常高的食品安全和质量标准.
紧接着笔者看到了菜籽进入炒制, 压榨环节. 由于不少传统榨油作坊采用的是高温炒籽和热榨工艺, 生产出的产品色泽深, 品质差, 也会存在质量安全隐患, 可以说炒制, 压榨在保证菜籽油色泽, 营养以及品质起着至关重要的作用. 经人身边人员解释, 目前, 先进的 '7D冷榨双低菜籽油技术' 突破传统高温, 热榨加工弊端, 能够生产出更加优质, 营养全面, 品质有保证的菜籽油.
我们知道, 以前作坊食用油生产未经过精炼加工工序, 杂质多, 易氧化变质, 因此需要经过油脂精炼设备和精炼工艺, 通过脱酸, 脱胶来净化油脂, 以实现剔除杂质, 从而得到纯净而又相对无杂质的优质食用油. 值得注意的是, 经过过滤, 杀菌之后, 食用油的灌装也十分讲究, 因为食用油是很容易氧化的食品之一, 油品变质就会很快, 在工艺上对食用油进行保鲜必不可少.
据负责人介绍, 目前食用油保鲜方式有三种, 如添加抗氧化剂, 添加维生素E以及采用充氮保鲜技术. 和其它两种相比, 充氮保鲜技术是食用油保鲜领域非常健康和有效的技术. 在食用油生产中使用充氮保鲜工艺, 尤其在灌装时使用自动充氮压盖技术, 有效地保证瓶内顶空残氧量, 从而延长了产品的货架期, 确保食用油的质量安全.
灌装之后的食用油, 还要经过检测合格之后才能出厂. 其实, 食用油的检测一方面是宏观上的全线检测, 该车间的 '全程智能在线检测' 生产线, 实现了从空瓶, 称重, 标签, 满瓶到包装喷码的全自动一条龙检测体系, 大大提高了出厂良品率. 另一方面微观上的个体检测, 即对食用油是否受到黄曲霉毒素B1污染进行检测, 通过专业的黄曲霉毒素检测仪应用, 保障流入市场的产品食用安全.
体验有感: 不得不承认 '纯天然' '原生态' '无添加' 的植物油更受市场青睐, 但是作坊式现榨食用油的诸多安全隐患不容忽视. 而正规的食用油加工工厂采用规范的生产流程, 先进的加工工艺以及油脂设备保障产品生产安全的同时, 也在一定程度上使食用油更加健康, 营养, 满足消费市场升级的需要.