脫水蔬菜受熱捧 | 這幾種烘乾設備了解一下

如今人們對吃食的健康追求越來越說起脫水蔬菜, 筆者的腦海裡最先浮現的是即食麵裡的蔬菜包, 曾經嘗試過幹吃這種脫水蔬菜, 但只嘗到絲絲甜味, 全然沒有泡開後的鮮美口感. 因此早先聽聞市場上出現可以當作休閑零食食用的秋葵脆條, 香菇脆片這類食品都不太感冒. 然而真正嘗試過才發現, 這種脫水蔬菜有著神似薯片一般的香脆口感, 才扶正了筆者對脫水蔬菜的偏見.

我們知道, 隨著人們對健康生活的追求, 薯片從原先的油炸製作發展成為如今的油炸, 烘烤, 微波膨化等多種生產方式並存. 那麼標榜健康的脫水蔬菜是用哪些方式製作出來的呢?

據悉目前幹制的方法有自然乾燥和人工機械乾燥的區分. 其中機械乾燥因為不受天氣, 場地的限制因而更受歡迎. 就蔬菜脫水烘乾來說, 可以有空氣對流烘乾, 熱泵烘乾, 真空冷凍乾燥等多種方式.

空氣對流烘乾設備

空氣對流烘乾設備其實包含很多種類, 包括箱式, 隧道式, 帶式等, 是最為傳統的一類烘乾設備. 其以熱空氣為載熱體, 通過對流帶走物料水分, 在乾燥的同時, 也完成了物料的轉移. 此類乾燥機的特徵主要是沒有傳動部件. 該方法限制較大, 蔬菜中的熱敏性物料常常被破壞. 但因為乾燥速率高, 設備投資少, 因此仍有部分市場存在.

熱泵烘乾設備

熱泵烘乾機利用逆卡諾原理, 氣體被壓縮機加壓, 成為高溫高壓氣體, 進入冷凝器後經冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量加熱烘乾房內空氣. 烘乾房內的物料通過熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發, 蒸發出來的水蒸汽由排濕系統排走而達到烘乾物料的目的. 熱泵烘乾機只需消耗壓縮機工作時使用的電能, 就可從空氣中獲取更多能量, 能效比高達400%, 比傳統烘乾方式更節能.

真空冷凍乾燥設備

真空冷凍乾燥則是在水果冰凍情況下將水分升華, 一些熱敏性成份, 活性成分得以保留, 也避免了乾燥過程中水果的氧化. 這種技術設備幾乎能除去蔬菜中的全部水分, 將其重量降低20%, 但同時能保留98%的營養成分. 與以往熱風迴圈烘乾, 太陽晒乾等方式對比, 真空冷凍乾燥能夠留存的營養物質與新鮮水果基本持平. 因此被大量廣泛運用進烘乾蔬菜中.

儘管蔬菜烘乾只是蔬菜制幹過程中的一小部分內容, 除此之外還要對蔬菜乾製品進行調味, 殺菌, 包裝等, 但其設備選擇餘地很多, 需要相關企業仔細篩選考察, 進而選擇出合適的乾燥設備.

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