如今人们对吃食的健康追求越来越说起脱水蔬菜, 笔者的脑海里最先浮现的是方便面里的蔬菜包, 曾经尝试过干吃这种脱水蔬菜, 但只尝到丝丝甜味, 全然没有泡开后的鲜美口感. 因此早先听闻市场上出现可以当作休闲零食食用的秋葵脆条, 香菇脆片这类食品都不太感冒. 然而真正尝试过才发现, 这种脱水蔬菜有着神似薯片一般的香脆口感, 才扶正了笔者对脱水蔬菜的偏见.
我们知道, 随着人们对健康生活的追求, 薯片从原先的油炸制作发展成为如今的油炸, 烘烤, 微波膨化等多种生产方式并存. 那么标榜健康的脱水蔬菜是用哪些方式制作出来的呢?
据悉目前干制的方法有自然干燥和人工机械干燥的区分. 其中机械干燥因为不受天气, 场地的限制因而更受欢迎. 就蔬菜脱水烘干来说, 可以有空气对流烘干, 热泵烘干, 真空冷冻干燥等多种方式.
空气对流烘干设备
空气对流烘干设备其实包含很多种类, 包括箱式, 隧道式, 带式等, 是最为传统的一类烘干设备. 其以热空气为载热体, 通过对流带走物料水分, 在干燥的同时, 也完成了物料的转移. 此类干燥机的特征主要是没有传动部件. 该方法限制较大, 蔬菜中的热敏性物料常常被破坏. 但因为干燥速率高, 设备投资少, 因此仍有部分市场存在.
热泵烘干设备
热泵烘干机利用逆卡诺原理, 气体被压缩机加压, 成为高温高压气体, 进入冷凝器后经冷媒冷凝液化释放出高温热量加热烘干房内空气. 烘干房内的物料通过热风的形式使物料中的水分汽化蒸发, 蒸发出来的水蒸汽由排湿系统排走而达到烘干物料的目的. 热泵烘干机只需消耗压缩机工作时使用的电能, 就可从空气中获取更多能量, 能效比高达400%, 比传统烘干方式更节能.
真空冷冻干燥设备
真空冷冻干燥则是在水果冰冻情况下将水分升华, 一些热敏性成份, 活性成分得以保留, 也避免了干燥过程中水果的氧化. 这种技术设备几乎能除去蔬菜中的全部水分, 将其重量降低20%, 但同时能保留98%的营养成分. 与以往热风循环烘干, 太阳晒干等方式对比, 真空冷冻干燥能够留存的营养物质与新鲜水果基本持平. 因此被大量广泛运用进烘干蔬菜中.
尽管蔬菜烘干只是蔬菜制干过程中的一小部分内容, 除此之外还要对蔬菜干制品进行调味, 杀菌, 包装等, 但其设备选择余地很多, 需要相关企业仔细筛选考察, 进而选择出合适的干燥设备.