隨著各種食品科技的興起與應用, 市場上將會出現更多創新的產品, 其食品的生產方式與供應方式將與傳統意義上的截然不同. 下面這三項創新技術也許會顛覆未來食品產業, 保障產品健康, 營養, 安全的同時, 也會為消費者帶來新的味蕾體驗.
打造個性化健康營養產品
根據個人基因研究 打造個性化健康營養產品
所謂個性化營養, 主要是指根據個人基因構成, 確定人體對不同食物產生的反應, 來定製個性化飲食的概念. 其實, 這一概念已並不是什麼新鮮的事情了. 目前, 有一些公司開始為用戶提供個性化飲食服務.
據悉, 某知名乳企與研究院聯合在上海成立了 '基因與營養聯合實驗室' , 其未來將以打造適合中國人特點的幼兒配方奶粉, 母嬰營養品配方作為新的研發重點. 還有英國某基因檢測公司, 加拿大生物科技公司以及美國食品電商公司等初創企業都在為用戶提供基於個人DNA分析的定製化, 個性化飲食服務.
筆者了解到, 不少研究人員都在研究一些人的獨特基因組成以及他們對某些食物通常易於他人, 比如海淘代購國外的乳製品, 由於國內外奶粉配方, 營養的區別, 1—6歲的中美嬰幼兒在碳水化合物, 蛋白質, 纖維方面均存在差異. 然而, 這些產品是否適合中國人的遺傳和生理特點似乎被公眾所忽視.
業內營養專家指出, 基因與營養對應的是個性營養, 而精準營養則更為複雜, 如何把微量營養素與健康統一起來, 未來有很多工作要去做, 這也是成立基因營養實驗室的一個重要原因.
區塊鏈技術應用於溯源 推動產品供應鏈變革
隨著人們生活水平的提高, 對生鮮產品和農產品的品質安全要求越來越高, 但是在高效物流的便利背後, 也存在著食品安全問題, 例如帶有農藥殘留的農產品未能及時抽檢出來流入市場, 還有美國爆發的沙門氏菌感染事件, 經過幾個月的調查才最終確定汙染源來自從墨西哥進口的木瓜......這些都是很好地即時監管, 檢測, 記錄以及追蹤帶來的食品安全事故.
眾所周知, 目前市場常見的解決方案大多採用食品安全追溯體系建設, 實行一物一碼溯源系統, 但是這隻是以簡單隨意的二維碼形式粘貼在產品上, 僅能在一定程度上緩解產品溯源安全性問題, 且該種溯源形式成本較高, 目前普及度較低.
倘若採用區塊鏈系統記錄和追蹤整個食品供應鏈中的交易情況, 上述問題就能迎刃而解了. 2017年, 區塊鏈的概念逐漸為大眾所知, 目前, 區塊鏈的討論日趨白熱化, 區塊鏈產業也正進入高速發展階段. 據相關人員介紹, 區塊鏈的可追溯性, 可以在食品安全問題出現之前得到迅速解決, 特別是對於主要汙染源, 農藥殘留的排查, 就像排查單一供應商一樣簡單.
'細胞' 技術改變生產方式 推動細胞農業發展
近年來, 細胞農業是興起的一種新技術, 它是建立在細胞培養之上的農業生產手段, 在外觀上與從動物上獲取的食物基本相同, 但是不像傳統農場那樣的大規模生產方式.
筆者獲悉, 華中某大學已在柑橘體細胞胚發生調控研究中取得新進展, 其研究報道了miR156在調控柑橘體細胞胚發生中的作用. 同時還證實了miR156-SPL調控模組對柑橘體細胞胚發生潛能的影響, 並探討了相應的調控途徑, 為提高植物體細胞胚發生能力提供了理論基礎.
此外, 美國有公司利用細胞技術製造出由 '細胞' 生產的牛奶, 主要通過基因生物學手段和技術導入特定的DNA基因片段從而誘導重組酵母細胞高效專一地表達牛奶中的相關蛋白質, 最終由 '細胞' 生產出來的牛奶口味和真正的牛奶相差無幾.
人類的智慧是無限的, 在食品工業的快速發展推動下, 相信未來, 還將會出現更多食品科技以及創新的產品, 滿足更多消費者的個性化需求, 也讓老百姓的餐桌更豐富, 更健康, 更安全.