說實話, 儘管夏天水果是筆者本命, 但李子一直都在禁買名單裡. 主要小時候父母還挺愛吃李子, 時不時買一袋回家, 可不知道是不是我運氣不夠好, 每次伸手都能精準拿到一堆果子裡酸的那一個. 導致筆者一看到這種黃綠色的小果子, 嘴裡就泛起一股酸意. 直到最近朋友給了一個黑李子, 筆者才驚覺市場上的李子早已天翻地覆.
引進新品種改善適口性
隨著我國市場的開放, 全球各地眾多優勢農產品湧入我國市場. 黑李子就是其中一種, 這種水果來源於美國, 新西蘭等地, 雖然也屬於李子的一種, 但含糖量更高, 適口性更好, 再加上黑布林成熟後果實較硬, 易於存放, 因此很快在我國市場上受到大量歡迎. 在河南, 廣東, 福建等地有大量分布.
另外我國各地也在不斷研發新品種, 改善李子的適口性. 一些地方發現人們在食用李子時不愛吃果核, 蘆豐就專門生產這種紅脆無核的李子, 並且這種品種較一般李子遲一個月上市, 能夠避開上市高峰期;而雲南綏江則在李子顏色上做文章, 培育出陽面呈紅色, 背面呈青色的李子品種, 並聯合龍頭企業, 合作社等建立了二維碼溯源系統, 維護李子品質的穩定.
除了鮮食, 部分地區更看中李子深加工效益. 據悉福建原先只有芙蓉李, 胭脂李這類果實較小的李子品種. 但該地李子多用於深加工, 小果實在一定程度上使得深加工效益變低. 於是該地農科院果樹所的科研人員研發出 '秋姬李' 這類品種, 這一品種一個果子就可以達到100~200克重, 是傳統品種的2-5倍, 除此之外, 該品種在甜度上也有所改良.
深入加工推動產業加快發展
儘管我國人們在食用水果上多以鮮食為主, 但鮮食的價格相差不大, 無法挖掘出水果更深層次的價值. 深加工於是成為發展李子產業的一大利器. 據悉, 李子果乾, 蜜餞李子, 李子果汁, 李子酒等都是常見的李子深加工品類.
一般來說, 李子用於深加工時需要對李子進行大量存儲, 但李子成熟後在高溫下放置容易軟爛, 因此需要修建冷庫對李子原材料進行存儲. 像貴州六馬鎮就計劃修建容量為50至100噸的冷藏庫, 對李子進行保鮮. 並與當地食品加工企業達成初步合作意向, 計劃將李子製作成李子果乾, 李子果汁, 李子酒等產品, 增加該地李子產業的附加值.
以李子加工製成蜜餞為例, 在我國南方, 蜜餞李子受到廣大人們的歡迎, 不僅作為休閑食品, 還能作為早茶, 早點的形式出現. 製作蜜餞李子需要首先用清洗機對李子上沾染的汙漬進行去除, 再用去核機械對李子進行劈半去核操作, 隨後對其醃制, 最後送進烘烤房裡烘烤成製成蜜餞再進行包裝. 這種蜜餞產品不僅深受國內受眾的喜愛, 在世界上也享有一定的聲譽.
隨著李子這種水果產業的日漸擴大, 如何推動該產業持續發展, 增強產業生命力成為當前越來越多地方思考的問題. 其中深加工使用食品機械設備對食品進行加工, 改造, 對李子的部分功能, 口感進行加強, 能夠使李子受到更多人喜愛, 推動產業持續發展.