自從手機拍照功能愈發強大後, 花樣百出的美食成為鏡頭下最常被分享的一種. 不少人在外出吃飯時, 心心念念要為所有菜品來個大合影, 卻因為菜品全部上齊需要的時間過長, 需要吃貨們忍受很久 '看得到, 吃不了' 的誘惑.
為此, 一家韓國料理店給出了他們的解決方法: 他們在後廚將所有菜品, 飯食, 紙巾等都整齊擺放好, 然後將餐桌推到消費者面前進行覆蓋, 免去了菜品重新擺放, 也讓消費者能夠一次性拍夠所有美食. 這讓不少網友開始興奮, 希望這種模式能夠儘快在中餐廳應用起來. 但與韓國餐食不同, 我國宮保雞丁, 紅燒肉等菜品製作工序複雜, 而一些涼拌菜製作簡單但放置空氣中容易腐壞, 如果一同上桌, 菜品的新鮮程度難以保障. 菜品一同上桌看似充滿了不可能. 然而機械化, 智能化生產正在讓這種不可能變成可能.
中央廚房設備批量製作菜品讓菜品出爐時間大大縮短
前些天, 外賣行業銷量靠前的餐館被爆出使用餐包進行菜品製作, 在接收到訂單後, 餐館使用微波爐對餐包進行加熱, 使得製作速度大大提升, 滿足了外賣短時間內的巨大銷量. 這種餐包就是中央廚房設備運用的成果.
一般來說, 中央廚房配備的設備包括清洗機, 蒸煮機, 消毒設備, 真空包裝機, 冷鏈物流設施等, 能夠實現從原材料清洗到成品菜品產出的全程機械化作業. 據甘肅某中央廚房測算, 通過中央廚房設備的製作, 一小時能夠產出六千個各種口味的包子, 而手工做包子即便是熟練工一小時也只能做出五六百個. 另外中央廚房產出的多為半成品或成品, 運輸至餐館進行銷售時只需對菜品進行簡單加熱就可以出售, 五分鐘不到就能上菜, 讓菜品出爐時間大大縮短.
機器人加速菜品製作還能模仿大廚手法
儘管中央廚房的大規模製作能夠讓菜品實現快速出爐, 但同時也讓不少消費者覺得像 '大鍋飯' , 菜品經過加熱—冷鏈—再加熱這一模式後的營養物質流失也讓不少人心存疑慮. 為解決這一問題, 智能化的機器人似乎是更好的選擇.
像美國麻省理工學院就有學生嘗試開設全球首家機器人餐廳. 在做飯環節, 機器人配備的自動炒鍋會對菜品進行徹底翻轉, 搭配上感測器等溫度控制系統, 嚴格把控每道菜品的火候. 據測算, 在這個餐廳從開始點單到吃上飯只需三分鐘就能完成. 將這類機器人運用進中餐廳預計能夠大大提高菜品的製作效率從而實現所有菜品的一同供應. 除此之外, 口感是餐廳的靈魂, 機器人能夠實現菜品的現場製作又該如何提升口感?英國一家機器人公司給出了答案. 他們為機器人搭配視覺系統, 當大廚烹飪時, 機器人能夠完美複刻大廚的烹飪動作, 流程甚至菜品口感.
實際上隨著中央廚房模式的普及, 智能機器人的研發出現, 以往那種 '佛跳牆剛做好, 涼拌菜已經醃出水了' 的現象已經可以避免, 快速便捷的製作能夠讓消費者也體驗到韓國料理般的 '一次性上齊所有菜' . 但就之前外賣採用中央廚房設備進行提前生產而被部分消費者diss來看, 這種模式要讓普通消費者接受的難度還很大.