自从手机拍照功能愈发强大后, 花样百出的美食成为镜头下最常被分享的一种. 不少人在外出吃饭时, 心心念念要为所有菜品来个大合影, 却因为菜品全部上齐需要的时间过长, 需要吃货们忍受很久 '看得到, 吃不了' 的诱惑.
为此, 一家韩国料理店给出了他们的解决方法: 他们在后厨将所有菜品, 饭食, 纸巾等都整齐摆放好, 然后将餐桌推到消费者面前进行覆盖, 免去了菜品重新摆放, 也让消费者能够一次性拍够所有美食. 这让不少网友开始兴奋, 希望这种模式能够尽快在中餐厅应用起来. 但与韩国餐食不同, 我国宫保鸡丁, 红烧肉等菜品制作工序复杂, 而一些凉拌菜制作简单但放置空气中容易腐坏, 如果一同上桌, 菜品的新鲜程度难以保障. 菜品一同上桌看似充满了不可能. 然而机械化, 智能化生产正在让这种不可能变成可能.
中央厨房设备批量制作菜品让菜品出炉时间大大缩短
前些天, 外卖行业销量靠前的餐馆被爆出使用餐包进行菜品制作, 在接收到订单后, 餐馆使用微波炉对餐包进行加热, 使得制作速度大大提升, 满足了外卖短时间内的巨大销量. 这种餐包就是中央厨房设备运用的成果.
一般来说, 中央厨房配备的设备包括清洗机, 蒸煮机, 消毒设备, 真空包装机, 冷链物流设施等, 能够实现从原材料清洗到成品菜品产出的全程机械化作业. 据甘肃某中央厨房测算, 通过中央厨房设备的制作, 一小时能够产出六千个各种口味的包子, 而手工做包子即便是熟练工一小时也只能做出五六百个. 另外中央厨房产出的多为半成品或成品, 运输至餐馆进行销售时只需对菜品进行简单加热就可以出售, 五分钟不到就能上菜, 让菜品出炉时间大大缩短.
机器人加速菜品制作还能模仿大厨手法
尽管中央厨房的大规模制作能够让菜品实现快速出炉, 但同时也让不少消费者觉得像 '大锅饭' , 菜品经过加热—冷链—再加热这一模式后的营养物质流失也让不少人心存疑虑. 为解决这一问题, 智能化的机器人似乎是更好的选择.
像美国麻省理工学院就有学生尝试开设全球首家机器人餐厅. 在做饭环节, 机器人配备的自动炒锅会对菜品进行彻底翻转, 搭配上传感器等温度控制系统, 严格把控每道菜品的火候. 据测算, 在这个餐厅从开始点单到吃上饭只需三分钟就能完成. 将这类机器人运用进中餐厅预计能够大大提高菜品的制作效率从而实现所有菜品的一同供应. 除此之外, 口感是餐厅的灵魂, 机器人能够实现菜品的现场制作又该如何提升口感?英国一家机器人公司给出了答案. 他们为机器人搭配视觉系统, 当大厨烹饪时, 机器人能够完美复刻大厨的烹饪动作, 流程甚至菜品口感.
实际上随着中央厨房模式的普及, 智能机器人的研发出现, 以往那种 '佛跳墙刚做好, 凉拌菜已经腌出水了' 的现象已经可以避免, 快速便捷的制作能够让消费者也体验到韩国料理般的 '一次性上齐所有菜' . 但就之前外卖采用中央厨房设备进行提前生产而被部分消费者diss来看, 这种模式要让普通消费者接受的难度还很大.