為了規範米粉市場, 進一步防止市面上的 '硼砂米粉' 等問題反彈, 海南省屯昌縣召開了米粉小作坊專項整治暨米粉等產品包裝專項工作推進會, 加大對米粉生產加工小作坊的監管力度, 提升作坊加工食品安全水平.
米粉作坊專項整治開啟 發酵, 無菌包裝助力生產安全
筆者從推進會上了解到, 專項整治內容包括檢查是否使用不合格原料及非法超範圍, 超限量使用食品添加劑生產加工米粉, 是否做好相關的台賬記錄;還有推進米粉小作坊產品等產品包裝工作, 要求小作坊落實使用標籤標識合格的包裝等等. 一經發現問題的米粉生產單位, 強制要求米粉生產加工小作坊整改完善生產衛生環境, 必須達到食品加工小作坊的基本條件.
米粉, 中國特色小吃, 其質地柔韌, 富有彈性, 水煮不糊湯, 幹炒不易斷, 深受廣大消費者的喜愛, 是中國南方地區非常流行的美食, 米粉雖然美味, 但是也存在一定的質量安全問題, 有地方開展米粉整治, 曾利用食品快速檢測儀器在加工小作坊的米粉中檢測出硼砂.
還有一家米粉生產作坊, 為增加米粉的韌性, 延長保鮮時間, 以每80公斤大米添加150克至200克硼砂的比例, 生產加工米粉約2100公斤, 經抽樣檢測, 該作坊生產銷售的鮮濕米粉摻入了有毒有害物質硼砂, 後後被公安機關及時查處. '硼砂米粉' 安全事件讓人品嘗美味的同時又平添了一絲煩惱. 那麼, 何為 '硼砂' 呢?
硼砂, 是一種白色或無色結晶性粉末, 是禁止在食品中添加的物質. 在屯昌縣此次專項整治內容中就包括檢測非法超範圍, 超限量使用食品添加劑生產加工米粉, 其中就有非法添加劑硼砂. 據相關人員介紹, 添加了硼砂的米粉, 保質期時間延長, 同時會使米粉色澤潔白且十分有彈性, 久煮不糊, 想必這也是不法商家鋌而走險, 濫用食品添加劑的原因之一.
俗話說 '天網恢恢疏而不漏' , 米粉作坊不能只顧眼前利益, 非法超範圍, 超限量使用食品添加劑生產加工米粉, 使其保質時間延長, 韌性增加, 久煮不糊, 而應該通過提升米粉加工工藝, 使用先進的機械設備來保證米粉的口感與品質. 據業內人士介紹, 米粉生產加工一般包括泡米發酵, 磨漿, 攤漿蒸片, 擠絲蒸粉, 冷卻複水, 包裝等十幾道工序, 可提升發酵工藝, 採用無菌包裝生產線來實現延長保質期效果.
當前, 很多食品飲料企業都採用無菌包裝工藝, 其工藝不需要在添加防腐劑和其它有害成分的前提下延長產品保質期. 筆者獲悉, 某企業引進米粉自動化生產線, 並且通過乳酸菌發酵, 無菌生產包裝等過程, 不僅延長了米粉的保質期, 實現了產品的一年保質, 同時還使產品更有韌性, 久煮不糊.
其實, 長期食用添加硼砂的食品, 會導致食慾減退, 消化不良, 抑制營養物質的吸收, 影響兒童正常發育. 為此, 地方部門對米粉作坊進行專項整治, 嚴厲打擊 '硼砂米粉' , 全力保障人們米粉安全也是刻不容緩的事情. 藉此, 希望米粉生產企業莫要以身試法, 而應通過正確的途徑, 提升發酵工藝, 採用無菌包裝生產線來確保生產安全, 同時實現延長保質期的效果.