为了规范米粉市场, 进一步防止市面上的 '硼砂米粉' 等问题反弹, 海南省屯昌县召开了米粉小作坊专项整治暨米粉等产品包装专项工作推进会, 加大对米粉生产加工小作坊的监管力度, 提升作坊加工食品安全水平.
米粉作坊专项整治开启 发酵, 无菌包装助力生产安全
笔者从推进会上了解到, 专项整治内容包括检查是否使用不合格原料及非法超范围, 超限量使用食品添加剂生产加工米粉, 是否做好相关的台账记录;还有推进米粉小作坊产品等产品包装工作, 要求小作坊落实使用标签标识合格的包装等等. 一经发现问题的米粉生产单位, 强制要求米粉生产加工小作坊整改完善生产卫生环境, 必须达到食品加工小作坊的基本条件.
米粉, 中国特色小吃, 其质地柔韧, 富有弹性, 水煮不糊汤, 干炒不易断, 深受广大消费者的喜爱, 是中国南方地区非常流行的美食, 米粉虽然美味, 但是也存在一定的质量安全问题, 有地方开展米粉整治, 曾利用食品快速检测仪器在加工小作坊的米粉中检测出硼砂.
还有一家米粉生产作坊, 为增加米粉的韧性, 延长保鲜时间, 以每80公斤大米添加150克至200克硼砂的比例, 生产加工米粉约2100公斤, 经抽样检测, 该作坊生产销售的鲜湿米粉掺入了有毒有害物质硼砂, 后后被公安机关及时查处. '硼砂米粉' 安全事件让人品尝美味的同时又平添了一丝烦恼. 那么, 何为 '硼砂' 呢?
硼砂, 是一种白色或无色结晶性粉末, 是禁止在食品中添加的物质. 在屯昌县此次专项整治内容中就包括检测非法超范围, 超限量使用食品添加剂生产加工米粉, 其中就有非法添加剂硼砂. 据相关人员介绍, 添加了硼砂的米粉, 保质期时间延长, 同时会使米粉色泽洁白且十分有弹性, 久煮不糊, 想必这也是不法商家铤而走险, 滥用食品添加剂的原因之一.
俗话说 '天网恢恢疏而不漏' , 米粉作坊不能只顾眼前利益, 非法超范围, 超限量使用食品添加剂生产加工米粉, 使其保质时间延长, 韧性增加, 久煮不糊, 而应该通过提升米粉加工工艺, 使用先进的机械设备来保证米粉的口感与品质. 据业内人士介绍, 米粉生产加工一般包括泡米发酵, 磨浆, 摊浆蒸片, 挤丝蒸粉, 冷却复水, 包装等十几道工序, 可提升发酵工艺, 采用无菌包装生产线来实现延长保质期效果.
当前, 很多食品饮料企业都采用无菌包装工艺, 其工艺不需要在添加防腐剂和其它有害成分的前提下延长产品保质期. 笔者获悉, 某企业引进米粉自动化生产线, 并且通过乳酸菌发酵, 无菌生产包装等过程, 不仅延长了米粉的保质期, 实现了产品的一年保质, 同时还使产品更有韧性, 久煮不糊.
其实, 长期食用添加硼砂的食品, 会导致食欲减退, 消化不良, 抑制营养物质的吸收, 影响儿童正常发育. 为此, 地方部门对米粉作坊进行专项整治, 严厉打击 '硼砂米粉' , 全力保障人们米粉安全也是刻不容缓的事情. 借此, 希望米粉生产企业莫要以身试法, 而应通过正确的途径, 提升发酵工艺, 采用无菌包装生产线来确保生产安全, 同时实现延长保质期的效果.