隨著中國城市化進程的不斷加快, 國人的住宅容積率不斷提高, 在中國99%的城鎮住宅是多層或高層建築. 對於高層住宅用戶來說, 每天做飯時間都會遇到一個問題: 排煙不暢. 每當烹飪高峰時間到來, 公共煙道便會在此時集中湧入大量油煙, 導致煙道裡氣壓增高, 於是便會形成煙道擁堵和油煙倒灌等問題.
中式烹飪特點: 爆炒油煙多
中國烹飪形式多樣, 爆炒是最常見的一種烹飪手法, 產生的油煙也是最多. 爆炒一般包括熱鍋, 下油, 熱油, 下食材, 翻炒, 調味及上菜等步驟, 而產生油煙量最大的為下食材, 翻炒和出鍋. 炒菜產生的油煙顆粒物可分為兩類: 第一類為機械分散(爆鍋)產生的可沉降顆粒, 會沉降到地面, 不會對大氣造成持久性汙染;第二類為油脂揮發凝聚產生的顆粒物, 其粒徑在0.01-1.0微米之間, 在空氣中呈漂浮狀態而長期存在, 屬於典型的PM2.5.
油煙氣體裡含有一氧化碳, 二氧化碳, 氮氧化物, 以及具有強烈致癌性的丙烯醛, 苯並芘等多種有嚴重危害的物質. 油煙的凝集物吸附在皮膚上, 會導致細胞染色體損傷, 加速皮膚老化. 油煙不僅會導致皮膚問題, 還會對我們的健康產生不良影響, 比如食慾減退, 精神不振, 心煩, 疲乏無力等癥狀, 醫學上稱為 '油煙綜合症' . 廚房油煙堪稱 '隱形殺手' .
據WHO的研究報告顯示, 2012年全球因廚房空氣汙染導致死亡的430萬人中, 患中風的佔到了34%, 慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是22%和26%, 而死於肺癌的約佔6%. 曾經英國有一項調研顯示, 在油煙吸排不順暢的空間裡做一個小時飯, 其油煙產生的油煙物質, 大約相當於2包香煙的總量, 可以說廚房油煙已經成為了糾纏中國家庭健康生活的一項重要問題.
擁堵的煙道
煙道擁堵, 油煙倒灌
你可能會說, 不是有抽油煙機嗎? 確實, 現在廚房中油煙機是標配, 但為什麼還是照樣出現這麼多油煙問題呢? 其實癥結在於樓房中的排煙煙道. 現代住宅往往只有一條公共煙道, 上上下下十多戶, 甚至幾十戶人家全靠這條狹長的煙道排煙. 以15—21層的高層建築為例, 建築標準規定煙道的流通截面僅為12.8平方厘米, 在有限的空間裡, 要想集中解決幾十戶人家的排煙問題, 顯然力不從心.
據國家住宅建築規範規定, 住宅的通風道或排煙道不允許用磚砌, 必須使用成品煙道. 而廚房成品煙道的外截面尺寸和層數有關, 層數越高, 尺寸越大. 據有關規定規格如下:
6層以下: 320X240
12層以下: 340X300
18層以下: 430X300
24層以下: 460X400
30層以下: 600X400
36層以下: 600X500
可以明顯看出雖然風道的尺寸在設計上有了增大, 但相比較風道超長的行程以及所帶來的空氣阻力, 這樣的設計對於排煙效果並不會起到決定性的影響. 這就像晚高峰的汽車會擁堵在一條狹窄的馬路上一樣, 當同一棟樓有1/2的廚房開始產生油煙時, 煙道就有可能引發嚴重擁堵, 導致油煙無法及時排除, 甚至因油煙機內部壓力遠遠小於煙道的壓力引髮油煙倒灌問題.
由於公共煙道的油煙排放容量總體是恒定的, 在外部條件無法改變的情況下, 只有依靠自家廚房解決排煙不暢的問題, 人們唯一能做的只有從提升油煙機性能下手.
為了解決這一使用痛點, 近年來國內廚電廠商一直在努力, 研發了多種技術, 推出了多種類型的油煙機, 比如提高排風量, 自動巡航增壓, 大風壓等, 總算是能夠緩解這一問題了.
