近20年, 江蘇酒業經過內外交困, 重振雄風, 跨越發展等階段, 迎來了蓬勃發展的機遇期. 根據相關統計數據顯示, 2017年全省規模以上釀酒工業企業100多家, 完成工業總產值623億元以上, 主要經濟指標實現又創新高, 產量, 銷售收入與1997年同比分別增長7倍和10倍.
白酒工業產量及銷售可觀 釀酒技術, 設備依舊功勞不小
隨著市場消費不斷升級, 消費品類開始分化, 健康化酒品開始受到越來越多的消費者青睞, 大健康被認為是行業的新風口, 並且有望成為酒類行業快速發展的核心驅動力. 業內人士表示, 在國家大健康產業的指引下以及健康消費理念深入人心, 健康酒這個新品類的未來趨勢是不言而喻的.
不過, 在注重健康酒消費趨勢的同時, 行業人士還要著眼於釀酒技術, 設備以及酒包裝. 據了解, 江蘇某酒坊的自由勾兌技術與大小瓶相結合, 再對傳統飲酒方式加以顛覆性革命, 滿足了新興消費者求新求異的消費心理. 另外, 一酒企自主研發的機械自動化白酒釀酒生產線投入運行, 實現了釀酒全程資訊化與自動化, 機械化, 保證了釀酒的品質與安全.
筆者了解到, 近年來, 隨著消費市場升級和健康飲酒理念的影響, 蓬勃發展的小酒市場, 吸引不少老牌酒企加快布局掘金. 根據相關人士分析指出, 在小瓶酒這個細分市場領域, 小瓶勁酒, 小郎酒和江小白三個超10億級的小瓶酒全國化產品格局已經成型.
其實. 無論是健康酒的市場需求, 還是小酒市場的發展, 工業化生產都離不開釀酒設備, 主要有蒸煮設備, 發酵設備, 蒸酒機, 酒精回收塔, 酒類檢測儀器等等. 相比傳統酒類製作, 機械化生產不僅節省大量勞力, 降低用工成本, 同時還避免過多的人工操作帶來的二次汙染, 保證酒類質量安全.
眾所周知, 在釀酒過程中, 發酵, 勾兌是白酒生產中的重要工藝環節, 是提高酒品的必要手段. 據相關人員介紹, 根據物料注入發酵罐的方式不同, 可以將酒精發酵的方式分為間歇式, 半連續式和連續式三種, 而連續式發酵工藝不僅提高了設備, 物料的利用率, 節省酒母工序的成本, 同時還有利於實現自動化, 機械化生產, 提高釀酒生產效率.
勾調是對不同的基酒進行組合和根據不同基酒選擇調味酒, 以及勾兌用水的淨化處理. 而勾調技術在白酒生產中起著改善酒質, 穩定產品質量, 提高產品檔次, 提高優質品率, 創造更大的經濟效益的重要作用. 就像上文提到的 '蘇酒' 採用自由勾兌技術, 滿足新興消費市場的需求, 在保證白酒品質的同時也能為企業帶來經濟效益.
俗話說, '酒香不怕巷子深' , 面對競爭激烈的白酒市場, 企業想要實現跨越式發展的華麗蝶變, 不僅要積極迎合健康酒消費以及小酒市場的趨勢, 還要不斷加強釀酒技術的研發, 釀酒設備的應用, 不斷創新工藝, 保證酒類產品的品質安全, 才能使其有 '更上一層樓' 的發展.