近20年, 江苏酒业经过内外交困, 重振雄风, 跨越发展等阶段, 迎来了蓬勃发展的机遇期. 根据相关统计数据显示, 2017年全省规模以上酿酒工业企业100多家, 完成工业总产值623亿元以上, 主要经济指标实现又创新高, 产量, 销售收入与1997年同比分别增长7倍和10倍.
白酒工业产量及销售可观 酿酒技术, 设备依旧功劳不小
随着市场消费不断升级, 消费品类开始分化, 健康化酒品开始受到越来越多的消费者青睐, 大健康被认为是行业的新风口, 并且有望成为酒类行业快速发展的核心驱动力. 业内人士表示, 在国家大健康产业的指引下以及健康消费理念深入人心, 健康酒这个新品类的未来趋势是不言而喻的.
不过, 在注重健康酒消费趋势的同时, 行业人士还要着眼于酿酒技术, 设备以及酒包装. 据了解, 江苏某酒坊的自由勾兑技术与大小瓶相结合, 再对传统饮酒方式加以颠覆性革命, 满足了新兴消费者求新求异的消费心理. 另外, 一酒企自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投入运行, 实现了酿酒全程信息化与自动化, 机械化, 保证了酿酒的品质与安全.
笔者了解到, 近年来, 随着消费市场升级和健康饮酒理念的影响, 蓬勃发展的小酒市场, 吸引不少老牌酒企加快布局掘金. 根据相关人士分析指出, 在小瓶酒这个细分市场领域, 小瓶劲酒, 小郎酒和江小白三个超10亿级的小瓶酒全国化产品格局已经成型.
其实. 无论是健康酒的市场需求, 还是小酒市场的发展, 工业化生产都离不开酿酒设备, 主要有蒸煮设备, 发酵设备, 蒸酒机, 酒精回收塔, 酒类检测仪器等等. 相比传统酒类制作, 机械化生产不仅节省大量劳力, 降低用工成本, 同时还避免过多的人工操作带来的二次污染, 保证酒类质量安全.
众所周知, 在酿酒过程中, 发酵, 勾兑是白酒生产中的重要工艺环节, 是提高酒品的必要手段. 据相关人员介绍, 根据物料注入发酵罐的方式不同, 可以将酒精发酵的方式分为间歇式, 半连续式和连续式三种, 而连续式发酵工艺不仅提高了设备, 物料的利用率, 节省酒母工序的成本, 同时还有利于实现自动化, 机械化生产, 提高酿酒生产效率.
勾调是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒, 以及勾兑用水的净化处理. 而勾调技术在白酒生产中起着改善酒质, 稳定产品质量, 提高产品档次, 提高优质品率, 创造更大的经济效益的重要作用. 就像上文提到的 '苏酒' 采用自由勾兑技术, 满足新兴消费市场的需求, 在保证白酒品质的同时也能为企业带来经济效益.
俗话说, '酒香不怕巷子深' , 面对竞争激烈的白酒市场, 企业想要实现跨越式发展的华丽蝶变, 不仅要积极迎合健康酒消费以及小酒市场的趋势, 还要不断加强酿酒技术的研发, 酿酒设备的应用, 不断创新工艺, 保证酒类产品的品质安全, 才能使其有 '更上一层楼' 的发展.