問: 蘋果醋確實有助於減肥嗎?它是否有其他的健康效益?
答: 人類將蘋果醋, 紅酒醋, 米醋, 蒸餾白醋等各種形式的醋作為藥用已經有幾個世紀的曆史, 希波克拉底(Hippocrates)就曾建議用醋來治療瘡腫. 現在也有人用它來平複水母蜇傷, 亞利桑那州立大學(Arizona State University)營養項目的副主任卡羅爾?S?約翰斯頓(Carol S.Johnston)說. 但是, 儘管互聯網上傳聞醋具有輔助節食和抑制食慾的新功用, 只有當 '你是一個非常, 非常耐心的人' 時, 喝醋才能幫助你減肥.
聲稱醋可以減肥的說法大多依據的是2009年在日本的肥胖成年人中進行的臨床試驗, 該試驗發現, 每天飲用含一, 兩湯匙醋的飲料的人在12周后體重減輕了2到4磅(約合0.9至1.8千克), 而飲用給定普通飲料的對照組則沒有減重. (該研究使用的是蘋果醋, 因為研究人員認為這種醋的口感相對好些. )
約翰斯頓博士說, 若干研究都表明, 在進食含有澱粉的飯食前飲用少量醋可以在一定程度上抑制澱粉消化, 從而將其後的血糖反應降低20%至40%.
'醋可以帶走些許澱粉, 也可以讓一部分澱粉變得有點像纖維素, 使得有些澱粉不被消化, ' 她解釋道, 並補充, 試管研究表明, 醋中的醋酸會抑制幫助消化澱粉的酶.
約翰斯頓博士自己的研究也發現, 飲用一湯匙醋的人的空腹血糖水平較低. 瑞典的研究人員還報告說, 飲用醋的人飽腹感較為強烈, 但其他研究人員認為之所以會有這種效果, 是因為喝醋會令人感到噁心.
哈佛大學公共衛生學院(Harvard T.H.Chan School of Public Health)的營養學教授戴維?S?路德維希(David S.Ludwig)博士, 'Always Hungry?' (直譯為《饑腸轆轆》)的作者說道, 減緩餐後血糖的上升有助於減肥.
路德維希博士說: '現代飲食的主要問題在於我們吃下的精製碳水化合物被消化和吸收的速度過快, 導致血糖和胰島素激增, 然後又在幾個小時後銳減, ' 從而觸發下一輪的饑餓. 他主張食用消化得比較慢的碳水化合物, 如豆類, 水果, 蔬菜和全穀物等. 不過, 他警告說, 醋應按照 '數百年人類食用的劑量來使用, 而不是按照藥理劑量' , 並呼籲進行更多的研究.
純醋令人難以下咽, 還可能會導致你倒抽氣, 將醋誤吸入肺中而導致肺炎. 已發表的案例報告稱, 喝醋與聲帶痙攣, 昏厥和食道損傷有關. 荷蘭的醫生報告了一個病例, 一名15歲少女為了減肥堅持每天飲用一杯蘋果醋, 結果牙齒被腐蝕了.
當有人對約翰斯頓博士說自己想要嘗試用醋來幫助減肥時, '我總是告訴他們需按照8盎司水(0.22千克)1湯匙醋的比例稀釋, 並就著第一口飯食用. 目的是讓這種酸和澱粉混在一起進入腸道. ' 只要包含至少5%的醋酸, 任何一種醋都行, 但她指出, 某些花哨的醋飲料含有添加糖, 會導致卡路裡計數增加.
然而, 為糖尿病患者服務的若干營養師都力勸人們謹慎行事. 美國糖尿病協會(American Diabetes Association)的保健和教育長官, 註冊營養師, 糖尿病教育工作者瑪格麗特?鮑爾斯(Margaret Powers)博士說, 該協會的任何營養建議之中都沒有喝醋這一條. 她說, 不應將醋視為減肥或管理糖尿病的 '靈丹妙藥' .
梅奧診所(Mayo Clinic, 位於美國明尼蘇達州的羅切斯特市)的營養學家, 註冊營養師凱瑟琳?澤拉茨基(Katherine Zeratsky)也認同上述觀點. '醋本身並沒有什麼問題, ' 她說. '但如果有糖尿病患者想著: '噢耶, 如果我不想吃藥, 還可以用醋來治療自己, ' 那麼我的建議是: 不行. ' 也常有傳言吹捧把醋塗在皮膚上可以治療灰指甲, 頭虱和疣, 但幾乎沒什麼科學證據支援這些治療有效.
