夏季很多人都有這樣的習慣, 喜歡從冰箱裡拿出冷飲, 瓜果, 沙拉等直接食用, 還有人把冰箱塞得滿滿的, 將其當成了食品 '儲藏櫃' . 公共營養師王鑫提示, 有些細菌能在低溫下生存, 被稱為 '冰箱殺手' . 夏季使用冰箱, 一定要正確存放食物.
冰箱儲存並非無菌
家用冰箱的溫度一般在-18℃—10℃, 雖然能抑制大多數細菌存活, 但這樣的環境卻是嗜冷菌的溫床. 這些嗜冷菌能附著在食品上存活下來, 一旦溫度適宜, 就會大量繁殖. 吃了攜帶這些致病細菌的食物, 身體很容易出現各種不適癥狀.
比如被稱為 '冰箱殺手' 的單增李斯特菌, 其廣泛存在於自然界中, 嗜冷耐凍, 可在-20℃下存活一年, 在4℃的環境中仍可生長繁殖, 但在60℃時很快會被殺死. 大多數感染單增李斯特菌的人只會出現輕微癥狀, 如嘔吐和腹瀉. 但對一些免疫系統較弱的人群, 如孕婦, 新生兒, 老人, 其殺傷力可能是致命的, 發病率雖低, 病死率卻較高.
還有一種耶爾森氏菌, 會引發小腸結腸炎, 讓人腹痛, 腹瀉, 發熱, 嚴重的可引發敗血症. 即便是我們最常聽說的大腸杆菌等, 冰箱的溫度也只能是抑制而不是滅殺. 一旦食物在冰箱中被汙染, 拿到室溫中細菌會高倍繁殖, 食品會加速變質.
清潔冰箱要及時規律
夏季健康使用冰箱, 勤清潔是關鍵. 建議每半個月至一個月對冰箱清洗一次. 冰箱內部的滴水槽, 隔板槽, 密封條, 冷藏室後壁, 邊角, 冰箱門上的冷藏架是重點清潔對象. 每次清洗前, 先斷電, 清空食品, 可以用小蘇打或是洗滌劑進行徹底清潔, 等內部風乾以後再重新擺放食品. 注意食品冷凍時間過長, 也會滋生大量嗜冷菌.
儲存食品注意這些問題
有的市民把蔬果, 雞蛋放進冰箱前, 習慣性先清洗一遍. 其實蔬果雞蛋表層都有一層保護膜, 能夠防止細菌入侵到內部. 一旦洗掉了保護膜, 反而會加速食物變質. 擺放食品時, 應該遵循生熟分開, 冷熱分開的原則. 存放的食品不要太滿, 太滿會影響製冷滋生細菌, 七成滿即可. 冷凍室的食品解凍後不能再次冷凍.