夏季很多人都有这样的习惯, 喜欢从冰箱里拿出冷饮, 瓜果, 沙拉等直接食用, 还有人把冰箱塞得满满的, 将其当成了食品 '储藏柜' . 公共营养师王鑫提示, 有些细菌能在低温下生存, 被称为 '冰箱杀手' . 夏季使用冰箱, 一定要正确存放食物.
冰箱储存并非无菌
家用冰箱的温度一般在-18℃—10℃, 虽然能抑制大多数细菌存活, 但这样的环境却是嗜冷菌的温床. 这些嗜冷菌能附着在食品上存活下来, 一旦温度适宜, 就会大量繁殖. 吃了携带这些致病细菌的食物, 身体很容易出现各种不适症状.
比如被称为 '冰箱杀手' 的单增李斯特菌, 其广泛存在于自然界中, 嗜冷耐冻, 可在-20℃下存活一年, 在4℃的环境中仍可生长繁殖, 但在60℃时很快会被杀死. 大多数感染单增李斯特菌的人只会出现轻微症状, 如呕吐和腹泻. 但对一些免疫系统较弱的人群, 如孕妇, 新生儿, 老人, 其杀伤力可能是致命的, 发病率虽低, 病死率却较高.
还有一种耶尔森氏菌, 会引发小肠结肠炎, 让人腹痛, 腹泻, 发热, 严重的可引发败血症. 即便是我们最常听说的大肠杆菌等, 冰箱的温度也只能是抑制而不是灭杀. 一旦食物在冰箱中被污染, 拿到室温中细菌会高倍繁殖, 食品会加速变质.
清洁冰箱要及时规律
夏季健康使用冰箱, 勤清洁是关键. 建议每半个月至一个月对冰箱清洗一次. 冰箱内部的滴水槽, 隔板槽, 密封条, 冷藏室后壁, 边角, 冰箱门上的冷藏架是重点清洁对象. 每次清洗前, 先断电, 清空食品, 可以用小苏打或是洗涤剂进行彻底清洁, 等内部风干以后再重新摆放食品. 注意食品冷冻时间过长, 也会滋生大量嗜冷菌.
储存食品注意这些问题
有的市民把蔬果, 鸡蛋放进冰箱前, 习惯性先清洗一遍. 其实蔬果鸡蛋表层都有一层保护膜, 能够防止细菌入侵到内部. 一旦洗掉了保护膜, 反而会加速食物变质. 摆放食品时, 应该遵循生熟分开, 冷热分开的原则. 存放的食品不要太满, 太满会影响制冷滋生细菌, 七成满即可. 冷冻室的食品解冻后不能再次冷冻.