對於美食愛好者來說, 炸雞並不陌生, 它可能是人們飲食生活中最常見, 最簡單的美味. 日前, 某炸雞店推出了多款產品, 其獨特的醃制, 油炸技術與真空醃制機, 油炸機的相互結合, 保證了炸雞的營養豐富, 健康美味, 迎合了消費升級以及多樣化的市場需求.
滾揉, 油炸設備保證炸雞食品地道又美 '胃'
我們知道, 優質的炸雞對原料的選擇要求很高, 要求其在雞養殖過程不添加任何藥劑, 這樣製成的雞排肉質鮮嫩, 香而不膩, 好吃多汁. 另外, 在調味上(醃料, 蘸料)要口味多樣, 以提供更大的選擇空間, 滿足不同消費人群的口味需求.
除此之外, 醃制, 油炸技術在保證炸雞鮮嫩多汁, 酥脆口感方面發揮著重要的作用. 據相關人員介紹, 在醃制過程中, 需要使用快速分割技術, 分割後放入醃制機中, 溫度最好調在0℃-4℃之間, 同時還要保證雞肉與調味料能夠充分融合, 這樣才能使醃料分子進入雞肉, 達到最佳入味口感.
據了解, 傳統炸雞的醃制技術, 多採用手工醃制, 醃制出來的雞肉不能夠充分吸收醃料, 致使炸雞的口感不佳. 但是隨著真空滾揉機的應用, 不僅能夠使物料均勻的吸收調味, 還提高了物料的結著力及產品的彈性. 筆者獲悉, 諸城市大洋食品企業推出的真空滾揉機主要是在真空狀態下, 利用物理衝擊原理, 能讓雞肉與醃料在滾筒內上下翻動, 並且相互撞擊, 摔打, 從而達到充分吸收的作用.
雞肉經過充分混合, 醃制之後, 就需要對其油炸, 能否實現外觀金黃, 口感酥脆, 不油膩的效果, 這一工序至關重要. 其實, 炸雞也是油炸食品的一種, 這就需要把控好油炸的溫度和時間, 否則溫度過高會使丙烯醯胺等有害物質過量產生, 長期食用將對人體造成一定的危害.
目前, 市場上不少炸雞店使用炸爐, 其帶有雙溫控探針, 可以有效地將油溫檢測穩定度提高1倍以上, 進而更好地控制油溫. 另外, 爐子的發熱管具有熱力迴圈立體升溫優勢, 油料升溫均勻, 穩定, 確保炸雞出鍋的色澤與口感一致, 不夾生, 不偏色, 保證酥脆口感.
其實, 市場上的真空油炸機也有諸多優勢, 採用真空油炸, 使炸雞在密封真空狀態下被加熱, 油處於負壓狀態, 溶於油脂中的氣體大量地逸出, 產生的水蒸汽壓力較小, 這樣不僅可以很好地保存原料本身具有的香味, 還使產生的油煙較少, 降低油煙汙染.
筆者了解到, 廣州某企業推出的低溫真空油炸機採用真空油炸, 油炸溫度大大降低, 而且炸雞食品不易褪色, 變色, 褐變, 可以保持原料本身的色澤. 同時, 炸雞食品含油率在15%左右, 不僅節油效果顯著, 還使油炸食品脆而不油膩. 另外, 真空油炸是在低溫對食品進行油炸, 脫水, 可以有效地減少高溫對炸雞食品營養成分的破壞.
隨著消費市場的不斷升級, 健康, 營養的炸雞食品越來越受到消費者的歡迎. 筆者相信, 在滾揉機, 油炸設備的助力下, 企業定能研製出更多營養美味的炸雞食品, 滿足不同消費者的需求.