对于美食爱好者来说, 炸鸡并不陌生, 它可能是人们饮食生活中最常见, 最简单的美味. 日前, 某炸鸡店推出了多款产品, 其独特的腌制, 油炸技术与真空腌制机, 油炸机的相互结合, 保证了炸鸡的营养丰富, 健康美味, 迎合了消费升级以及多样化的市场需求.
滚揉, 油炸设备保证炸鸡食品地道又美 '胃'
我们知道, 优质的炸鸡对原料的选择要求很高, 要求其在鸡养殖过程不添加任何药剂, 这样制成的鸡排肉质鲜嫩, 香而不腻, 好吃多汁. 另外, 在调味上(腌料, 蘸料)要口味多样, 以提供更大的选择空间, 满足不同消费人群的口味需求.
除此之外, 腌制, 油炸技术在保证炸鸡鲜嫩多汁, 酥脆口感方面发挥着重要的作用. 据相关人员介绍, 在腌制过程中, 需要使用快速分割技术, 分割后放入腌制机中, 温度最好调在0℃-4℃之间, 同时还要保证鸡肉与调味料能够充分融合, 这样才能使腌料分子进入鸡肉, 达到最佳入味口感.
据了解, 传统炸鸡的腌制技术, 多采用手工腌制, 腌制出来的鸡肉不能够充分吸收腌料, 致使炸鸡的口感不佳. 但是随着真空滚揉机的应用, 不仅能够使物料均匀的吸收调味, 还提高了物料的结着力及产品的弹性. 笔者获悉, 诸城市大洋食品企业推出的真空滚揉机主要是在真空状态下, 利用物理冲击原理, 能让鸡肉与腌料在滚筒内上下翻动, 并且相互撞击, 摔打, 从而达到充分吸收的作用.
鸡肉经过充分混合, 腌制之后, 就需要对其油炸, 能否实现外观金黄, 口感酥脆, 不油腻的效果, 这一工序至关重要. 其实, 炸鸡也是油炸食品的一种, 这就需要把控好油炸的温度和时间, 否则温度过高会使丙烯酰胺等有害物质过量产生, 长期食用将对人体造成一定的危害.
目前, 市场上不少炸鸡店使用炸炉, 其带有双温控探针, 可以有效地将油温检测稳定度提高1倍以上, 进而更好地控制油温. 另外, 炉子的发热管具有热力循环立体升温优势, 油料升温均匀, 稳定, 确保炸鸡出锅的色泽与口感一致, 不夹生, 不偏色, 保证酥脆口感.
其实, 市场上的真空油炸机也有诸多优势, 采用真空油炸, 使炸鸡在密封真空状态下被加热, 油处于负压状态, 溶于油脂中的气体大量地逸出, 产生的水蒸汽压力较小, 这样不仅可以很好地保存原料本身具有的香味, 还使产生的油烟较少, 降低油烟污染.
笔者了解到, 广州某企业推出的低温真空油炸机采用真空油炸, 油炸温度大大降低, 而且炸鸡食品不易褪色, 变色, 褐变, 可以保持原料本身的色泽. 同时, 炸鸡食品含油率在15%左右, 不仅节油效果显著, 还使油炸食品脆而不油腻. 另外, 真空油炸是在低温对食品进行油炸, 脱水, 可以有效地减少高温对炸鸡食品营养成分的破坏.
随着消费市场的不断升级, 健康, 营养的炸鸡食品越来越受到消费者的欢迎. 笔者相信, 在滚揉机, 油炸设备的助力下, 企业定能研制出更多营养美味的炸鸡食品, 满足不同消费者的需求.