有句話說 '黃花菜都涼了' , 確實黃花菜真的 '涼了' . 近期, 正是黃花菜採摘時節, 採摘之後, 黃花菜要麼鮮食, 要麼深加工製成菜乾, 又或者通過速凍生產線加工成速凍產品, 將鮮黃花菜順利地端上人們的餐桌.
黃花菜, 又名金針菜, 忘憂草, 一般花果期在5-9月, 其幼嫩花蕾可以食用, 一年只能採摘一次, 原料缺口大. 另外, 黃花菜經過採摘之後, 它的營養物質就會不斷髮生變化, 進而影響著其色, 香, 味及營養價值. 與此同時, 新鮮的黃花菜含水量較高, 如若儲存不當或者不及時加工處理, 在呼吸代謝, 蒸發等一系列生理活動中就要消耗體內養分, 引起大量腐爛或開花, 失去營養價值及口感. 為此, 這在一定程度上使得速凍黃花菜供不應求.
黃花菜真的 '涼了' 速凍設備助力金針菜上餐桌
據相關人員介紹, 速凍黃花菜通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品, 速凍形成的結晶小, 產品解凍後可保持原有的新鮮和風味, 營養成分損失較低, 同時還能能抑制腐敗微生物的繁殖和黃花菜自身酶的活性, 因此, 同新鮮黃花菜相比, 速凍黃花菜保藏時間更長.
筆者了解到, 速凍黃花菜需要經過原料的採收, 挑選, 清洗, 漂燙, 冷卻瀝水, 單凍機速凍, 包裝, 冷庫保藏等多道工序, 其中, 漂燙, 速凍環節在保障物料鮮活色澤和品質中發揮著重要的作用. 漂燙有效地制止了黃花菜中酶的活性, 以保持產品鮮活色澤, 並保留原有的香味, 另外, 又因為黃花菜含有秋水仙堿, 不能生吃, 必須進行漂燙處理, 也為下道速凍工藝要求打下良好的基礎.
據了解, 諸城市大坤機械水浴式漂燙機適用於多種產品的蒸煮漂燙, 其蒸煮漂燙時間可以通過輸送網帶進行調節, 調節速度可以變頻或者無極調節, 同時, 漂燙的溫度通過溫控儀來進行設置自動控溫, 避免漂燙溫度過高或者過低而影響黃花菜的品質. 此外, 設有保溫裝置, 可以防止員工在操作過程中出現燙傷的風險, 使設備操作更安全.
經過漂燙之後的黃花菜, 還要進行冷卻瀝水, 才能進入速凍機. 目前, 市場上的速凍設備較多, 如螺旋速凍機, 隧道速凍機, 提升式速凍機, 流化態速凍機, 推進式速凍機等, 像螺旋速凍機採用螺旋的方式輸送產品, 凍結量大, 目前應用較為廣泛, 用戶也可以根據加工工藝需要選擇適合生產的速凍機.
筆者獲悉, 杭州一企業研製的螺旋速凍機雖然採用兩個轉鼓左右螺旋運行結構, 提高了生產效率, 增大了凍結量, 但是仍然凸顯螺旋式速凍機結構緊湊, 佔地面積小的優點. 另外, 該設備設有可編程式控制制器和觸摸屏, 可以根據產品的大小調整其在螺旋箱內的凍結時間, 並保證出口時的凍結溫度, 避免溫度不均勻影響物料的品質.
由此可見, 黃花菜真的 '涼了' , 通過對黃花菜進行深加工, 利用速凍生產線不僅提升農產品附加值, 還大大延長了保質期, 使得產品易於保存, 也讓更多的速凍黃花菜走上了人們的餐桌.