有句话说 '黄花菜都凉了' , 确实黄花菜真的 '凉了' . 近期, 正是黄花菜采摘时节, 采摘之后, 黄花菜要么鲜食, 要么深加工制成菜干, 又或者通过速冻生产线加工成速冻产品, 将鲜黄花菜顺利地端上人们的餐桌.
黄花菜, 又名金针菜, 忘忧草, 一般花果期在5-9月, 其幼嫩花蕾可以食用, 一年只能采摘一次, 原料缺口大. 另外, 黄花菜经过采摘之后, 它的营养物质就会不断发生变化, 进而影响着其色, 香, 味及营养价值. 与此同时, 新鲜的黄花菜含水量较高, 如若储存不当或者不及时加工处理, 在呼吸代谢, 蒸发等一系列生理活动中就要消耗体内养分, 引起大量腐烂或开花, 失去营养价值及口感. 为此, 这在一定程度上使得速冻黄花菜供不应求.
黄花菜真的 '凉了' 速冻设备助力金针菜上餐桌
据相关人员介绍, 速冻黄花菜通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品, 速冻形成的结晶小, 产品解冻后可保持原有的新鲜和风味, 营养成分损失较低, 同时还能能抑制腐败微生物的繁殖和黄花菜自身酶的活性, 因此, 同新鲜黄花菜相比, 速冻黄花菜保藏时间更长.
笔者了解到, 速冻黄花菜需要经过原料的采收, 挑选, 清洗, 漂烫, 冷却沥水, 单冻机速冻, 包装, 冷库保藏等多道工序, 其中, 漂烫, 速冻环节在保障物料鲜活色泽和品质中发挥着重要的作用. 漂烫有效地制止了黄花菜中酶的活性, 以保持产品鲜活色泽, 并保留原有的香味, 另外, 又因为黄花菜含有秋水仙碱, 不能生吃, 必须进行漂烫处理, 也为下道速冻工艺要求打下良好的基础.
据了解, 诸城市大坤机械水浴式漂烫机适用于多种产品的蒸煮漂烫, 其蒸煮漂烫时间可以通过输送网带进行调节, 调节速度可以变频或者无极调节, 同时, 漂烫的温度通过温控仪来进行设置自动控温, 避免漂烫温度过高或者过低而影响黄花菜的品质. 此外, 设有保温装置, 可以防止员工在操作过程中出现烫伤的风险, 使设备操作更安全.
经过漂烫之后的黄花菜, 还要进行冷却沥水, 才能进入速冻机. 目前, 市场上的速冻设备较多, 如螺旋速冻机, 隧道速冻机, 提升式速冻机, 流化态速冻机, 推进式速冻机等, 像螺旋速冻机采用螺旋的方式输送产品, 冻结量大, 目前应用较为广泛, 用户也可以根据加工工艺需要选择适合生产的速冻机.
笔者获悉, 杭州一企业研制的螺旋速冻机虽然采用两个转鼓左右螺旋运行结构, 提高了生产效率, 增大了冻结量, 但是仍然凸显螺旋式速冻机结构紧凑, 占地面积小的优点. 另外, 该设备设有可编程控制器和触摸屏, 可以根据产品的大小调整其在螺旋箱内的冻结时间, 并保证出口时的冻结温度, 避免温度不均匀影响物料的品质.
由此可见, 黄花菜真的 '凉了' , 通过对黄花菜进行深加工, 利用速冻生产线不仅提升农产品附加值, 还大大延长了保质期, 使得产品易于保存, 也让更多的速冻黄花菜走上了人们的餐桌.