'茶. 香葉, 嫩芽. 慕詩客, 愛僧家. ' 我國的茶文化有深厚底蘊, 茶葉的生產同樣曆史悠久. 21世紀以來, 我國的經濟發展促使人們生活理念轉變, 帶動茶葉產銷的產品結構調整.
據農業部的統計, 2017年全國茶園面積增加130萬畝, 紅茶, 黑茶, 白茶等茶類產量佔比26%, 比上年提高1.2個百分點. 同時, 柑普茶, 柑紅茶, 花草茶等特色產品及超微茶粉, 抹茶, 茶飲料, 茶保健品等精深加工產品進一步增加. 從數據中可看到, 有資源比較優勢和市場競爭力的產品發展迅速, 同時深加工茶產品得到了快速的增長. 這種增長取決於我國主要茶產品的加工技術, 包括初級加工和深加工.
綠茶, 紅茶, 烏龍茶, 黃茶, 白茶和黑茶是我國傳統的六大類茶葉. 我國傳統茶葉的初加工可分為生茶與熟茶兩種.
生茶也叫生散茶, 製作過程包括鮮葉採摘, 殺青, 揉撚, 晒乾或烘乾. 再用蒸茶專用蒸汽鍋爐進行高溫蒸制, 使其柔軟回潮, 之後再放入定型設備定型, 最後晒乾或用烘乾機烘乾. 這就是我們常見到的茶餅. 熟茶叫熟散茶, 它與生茶的區別在於多了一道發酵的工序, 即把晒乾的茶葉進行渥堆, 包括分選, 接入有益菌種, 加溫, 洒水加濕, 堆放, 定期翻動幾步. 之後同樣是定型, 晒乾或烘乾.
新鮮採摘的茶葉
這些工序以前都需要人工完成, 尤其是渥堆, 需要人工翻動茶堆, 並且時刻注意溫度變化, 不能過幹不能過潮, 耗時耗力. 隨著先進技術設備的研發, 目前出現了人工微域調控技術, 可以實現對環境溫度, 濕度以及空氣流通的精準調控, 保證茶葉產品的穩定性. 此外, 還有殺青這一工序, 殺青實際是對茶葉進行炒制, 我國雖已有滾筒殺青機, 但能耗較高, 對不同茶葉的適應性差, 為改進這一缺陷, 新技術被運用到殺青設備中, 出現了電磁殺青機, 遠紅外殺青機, 高溫汽熱殺青機等新型的殺青設備, 既節約能源, 適用範圍也更廣.
熟茶的出現其實是加速生茶轉化發酵的進程, 希望讓消費者儘快領略到老茶的厚, 滑, 甜, 香, 氣, 韻等, 很多市場上的輕度發酵普洱茶熟茶, 既想讓你體會到熟普的順滑醇厚, 又還想兼具生茶的層次感和刺激性.
茶葉深加工領域是茶葉行業的重要組成部分, 是打造品牌溢價的一大方向. 中國農科院茶葉研究所研究院指出, 我國的茶葉深加工技術取得很大進步, 但是多數深加工企業仍以生產茶葉提取物等中間原料為主, 如茶多酚, 茶氨酸, 茶多糖, 茶色素等, 主要的終端產品還局限於茶飲料. 需要進一步創新研發新技術, 提取和利用茶葉中的功能型成分, 並將這些初級產品應用於醫藥, 食品, 化工等相關領域, 研發新型食品, 保健品, 藥品和化妝品等各方面.
從茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化劑物質具有優異抗氧化活性, 備受重視, 首先成為茶葉深加工科研的重要關注點. 在江陰高新區的某生物科技公司的車間裡, 茶葉加工萃取生產線正忙碌運轉著. 工作人員介紹, 整個萃取過程需要二十幾道複雜工序, 但是卻可以讓茶葉提取物一下子變身 '高檔品' , 他說道 '得益於技術研發升級, 才實現了對茶葉成分的最大化利用, 也為產品在國際市場上贏得了競爭力. '
不管是初級加工還是深加工, 茶葉成型後的殺菌, 包裝環節都極其重要, 殺菌環節涉及到食品安全, 包裝環節涉及到對消費者的吸引力度. 因此, 眾多茶葉加工基地都建造了無菌淨化包裝車間, 一舉兩得, 整個加工過程實現不落地式生產, 保證清潔度, 促進茶葉品質高端化, 全程自動化生產. 除了生產基地外, 還有政府支援建造的現代化生態茶園, 在茶園中配有噴灌系統, 即時氣象, 視頻監管, 移動巡檢, 測土配方施肥等先進設備和技術, 形成優勢特色產業. 這些生態茶園的建造將農業與旅遊資源緊密結合, 不斷衍伸茶產業鏈條, 幫助多地農民脫貧.
茶葉要跟著市場走, 不斷研發新的技術設備, 滿足市場新的需求, 才能捕捉到新的商機. 創新對茶產業來說是不可或缺的一環;茶葉要跟著生活走, 對代代相傳的古老工藝不可全拋, 茶葉承載著人的情懷. 繼承與創新就像馬車的兩個輪子, 驅動著我國茶產業向前進.