提起電磁爐, 恐怕它是廚房小家電中 '最熟悉的陌生人' .
一方面, 電磁爐的滲透率已經非常高, 基本家家戶戶都能看到它的身影;而另一方面, 消費者對於電磁爐的關注度和使用率都偏低, 也是不爭的事實, 甚至有不少家庭對於電磁爐的使用場景就是單純地涮火鍋. 是什麼造成了電磁爐在廚房中的這種 '尷尬' 地位?歸根到底, 還是電磁爐與傳統灶具相比存在的痛點頗多所致.
一般而言, 普通電磁爐只能調節功率而無法控制溫度, 不僅不利於掌握烹飪時候的火候, 而且還會導致炒菜過程中夾生, 糊鍋, 油煙大等問題出現;另外, 一般家庭的電磁爐為防止溢鍋都採用小火間歇加熱, 時斷時續的加熱方式同樣容易引起糊鍋等現象.
那麼電磁爐是否就只能作為一個廚房的 '備用家電' 存在呢?答案當然是否定的, 我們今天將要上手評測的這款美的QH2166恒溫電磁爐(以下簡稱 '美的恒溫爐' )就用全新的技術重新定義了火候, 不僅可以控制火力大小還可以控制溫度, 實現恒溫烹飪.
美的恒溫爐和傳統電磁爐最大的區別在於: 傳統電磁爐只能調節瓦數不能調節溫度, 而美的恒溫爐不僅可以通過功率調節火力, 最主要的是它能控制溫度並且保持溫度的恒定不變, 所以杜絕了傳統電磁爐會遇到的糊鍋, 溢鍋的情況, 實現恒溫烹飪.
與此同時, 這款機器的輕炒功能能夠將溫度精準控制在220°C, 這意味著鍋內溫度被控制在煙點以下, 從而有效的減少了油煙. 傳統電磁爐因為無法控制溫度會出現如燒水無法判斷溫度, 煲湯容易溢鍋, 炒菜油煙大等問題, 而美的QH2166恒溫爐在實現恒定溫度的同時採用恒勻火持續加熱技術, 能夠保證加熱的均勻性, 減少糊底, 溢鍋現象的發生.
說了這麼多, 那美的QH2166恒溫爐這個神奇的技術是什麼呢?先賣個關子, 稍後揭曉答案.
美的恒溫爐的玻璃面板是日本進口NEG面板, 懂行的人都知道這種進口面板與國產面板相比, 具有無雜質, 不變色, 磁力線阻尼係數低, 隔熱性能好, 強度高, 硬度大, 熱脹冷縮係數低的優越性能, 讓電磁爐在熱效率, 絕緣防滲透性能, 產品的工作性能和使用壽命長上都有很大的提高;加上觸控式操作, 讓整個機器看起來美觀而操作便捷. 這是該電磁爐的優勢之一.
此外, 美的恒溫爐有著超大188mm線圈盤, 可以提供200W-2100W持續不間斷加熱的恒勻火技術, 更能支援304複合厚底多用鍋具.
細心的朋友可能發現了, 這款產品在放置鍋具的烹飪區中間有一個凸起的探頭, 這就是它和普通電磁爐最大的不同之處, 也是它的核心特色——面板中間的IH-SENSOR感溫眼.
IH-SENSOR感溫眼的作用是能夠直接與鍋底接觸, 做到準確感溫, 從而 實現傳統電磁爐做不到的精準測溫, 做到讓火力控制更加均勻, 溫度控制更加準確的恒溫烹飪.
此外, QH2166恒溫電磁爐在在準確感溫的基礎上, 內置了第五代美的變頻晶片, 以及德國進口的英飛淩IGBT感測器. , 它們一個是大腦一個是心臟, 而感溫器就是眼睛, 它們一起配合做到的對溫度的精準控制, 能夠一度一度的進行溫度調節並且讓烹飪溫度保持在設定的溫度上.
除此之外, 傳統電磁爐在低功率加熱時採用斷續加熱的方式, 而美的QH2166恒溫爐採用恒勻火持續加熱技術, 200W-2100W恒勻火技術連續加熱, 小火持續沸騰, 促進營養析出, 配合旋磁勻火線圈盤, 不僅火力更大, 而且加熱更均勻, 減少糊底.
這款電磁爐的恒溫烹飪功能可不僅僅是噱頭, 通過這個功能我們可以做出普通電磁爐甚至燃氣灶都很難做出的菜品. QH2166電磁爐內置了五檔恒溫烹飪功能, 42℃用來發酵, 可以醒發麵團, 自製優酪乳;66℃溫熱檔位可以製作溫泉蛋, 還能用來解凍;100 ℃燉熬檔位持續沸騰, 讓菜品香濃的同時不溢鍋免看管;186 ℃煎烙檔位恒溫不糊鍋;220℃輕炒檔位炒菜無油煙.
當我們加熱食材時, 魚, 肉, 蛋中含有的蛋白質會在58攝氏度左右開始凝固, 超過68攝氏度時, 蛋白質就開始收縮變質, 蛋清開始變硬, 肉類的口感開始變柴. 而當食物在58-68攝氏度的溫度區間內進行烹飪的話, 就能夠在保證成熟的情況下獲得極為鮮嫩的口感, 同時也符合巴氏消毒法, 不會對人體健康產生影響.
很明顯低溫烹飪對於灶具的加熱能力特別是控溫能力有著很強的要求. 那麼這款美的QH2166恒溫爐能否做到這一點呢?下面我們用一個簡單的小測試來驗證一下.
溫泉蛋是一種非常具有特色的小吃, 它不同於普通的煮雞蛋, 蛋黃雖然凝固了, 但是蛋清還是半流質, 吃起來也是非常的滑嫩.
要做出溫泉蛋, 其實只需要用低溫烹飪類比出溫泉的水溫就可以. 接下來就是美的QH2166恒溫爐上場的時候了.
我們將電磁爐的溫度調至66℃恒溫烹飪, 在鍋中加入雞蛋和清水, 恒溫燉煮50分鐘. 烹飪的過程中, 鍋中的溫度基本保持在65℃上下, 說明了電磁爐的控溫能力確實非常精準. 50分鐘之後, 一顆完美的溫泉蛋就誕生了.
當然, 美的QH2166恒溫電磁爐的2100W最大火力也足夠進行中餐爆炒等操作.
在用電磁爐吃火鍋時, 讓許多人比較頭疼的一點是當火力調小之後, 爐灶的加熱就會時斷時續, 美的QH2166的 恒勻火技術 就解決了這個問題. 我們把鍋裝入1.5升的清水, 並將電磁爐調整到最大火力, 將水燒開.
由於我們加入的水經過冷藏, 溫度比室溫低一些, 但在6分38秒之後, 鍋中的水就已經沸騰了. 我們再將電磁爐的模式調節到200W低功率.
我們看到鍋中一直在持續冒著小氣泡, 也證明了美的QH2166確實是在持續地進行加熱.
不管是從外觀設計, 產品功能還是價格定位上來說, 這款美的QH2166恒溫爐都可以稱得上是電磁爐中的貴族. 那麼在 '後電磁爐' 時代, 我們需要的到底是什麼樣的產品呢?
廚房電器在中國歷經了幾十年跑馬圈地式的野蠻生長, 在近幾年終於走向了高端化, 成熟化, 體系化, 電磁爐產品也同樣如此. 電磁爐不可能作為電火鍋的副產品長期存在, 縱然過去的電磁爐產品存在著許多問題導致使用率不高, 但相信隨著技術的進步, 電磁爐也能夠勝任更多的烹飪環境, 並在更多環節超越傳統鍋灶. 美的QH2166恒溫爐就讓我們看到了這種可能.