提起电磁炉, 恐怕它是厨房小家电中 '最熟悉的陌生人' .
一方面, 电磁炉的渗透率已经非常高, 基本家家户户都能看到它的身影;而另一方面, 消费者对于电磁炉的关注度和使用率都偏低, 也是不争的事实, 甚至有不少家庭对于电磁炉的使用场景就是单纯地涮火锅. 是什么造成了电磁炉在厨房中的这种 '尴尬' 地位?归根到底, 还是电磁炉与传统灶具相比存在的痛点颇多所致.
一般而言, 普通电磁炉只能调节功率而无法控制温度, 不仅不利于掌握烹饪时候的火候, 而且还会导致炒菜过程中夹生, 糊锅, 油烟大等问题出现;另外, 一般家庭的电磁炉为防止溢锅都采用小火间歇加热, 时断时续的加热方式同样容易引起糊锅等现象.
那么电磁炉是否就只能作为一个厨房的 '备用家电' 存在呢?答案当然是否定的, 我们今天将要上手评测的这款美的QH2166恒温电磁炉(以下简称 '美的恒温炉' )就用全新的技术重新定义了火候, 不仅可以控制火力大小还可以控制温度, 实现恒温烹饪.
美的恒温炉和传统电磁炉最大的区别在于: 传统电磁炉只能调节瓦数不能调节温度, 而美的恒温炉不仅可以通过功率调节火力, 最主要的是它能控制温度并且保持温度的恒定不变, 所以杜绝了传统电磁炉会遇到的糊锅, 溢锅的情况, 实现恒温烹饪.
与此同时, 这款机器的轻炒功能能够将温度精准控制在220°C, 这意味着锅内温度被控制在烟点以下, 从而有效的减少了油烟. 传统电磁炉因为无法控制温度会出现如烧水无法判断温度, 煲汤容易溢锅, 炒菜油烟大等问题, 而美的QH2166恒温炉在实现恒定温度的同时采用恒匀火持续加热技术, 能够保证加热的均匀性, 减少糊底, 溢锅现象的发生.
说了这么多, 那美的QH2166恒温炉这个神奇的技术是什么呢?先卖个关子, 稍后揭晓答案.
美的恒温炉的玻璃面板是日本进口NEG面板, 懂行的人都知道这种进口面板与国产面板相比, 具有无杂质, 不变色, 磁力线阻尼系数低, 隔热性能好, 强度高, 硬度大, 热胀冷缩系数低的优越性能, 让电磁炉在热效率, 绝缘防渗透性能, 产品的工作性能和使用寿命长上都有很大的提高;加上触控式操作, 让整个机器看起来美观而操作便捷. 这是该电磁炉的优势之一.
此外, 美的恒温炉有着超大188mm线圈盘, 可以提供200W-2100W持续不间断加热的恒匀火技术, 更能支持304复合厚底多用锅具.
细心的朋友可能发现了, 这款产品在放置锅具的烹饪区中间有一个凸起的探头, 这就是它和普通电磁炉最大的不同之处, 也是它的核心特色——面板中间的IH-SENSOR感温眼.
IH-SENSOR感温眼的作用是能够直接与锅底接触, 做到准确感温, 从而 实现传统电磁炉做不到的精准测温, 做到让火力控制更加均匀, 温度控制更加准确的恒温烹饪.
此外, QH2166恒温电磁炉在在准确感温的基础上, 内置了第五代美的变频芯片, 以及德国进口的英飞凌IGBT传感器. , 它们一个是大脑一个是心脏, 而感温器就是眼睛, 它们一起配合做到的对温度的精准控制, 能够一度一度的进行温度调节并且让烹饪温度保持在设定的温度上.
除此之外, 传统电磁炉在低功率加热时采用断续加热的方式, 而美的QH2166恒温炉采用恒匀火持续加热技术, 200W-2100W恒匀火技术连续加热, 小火持续沸腾, 促进营养析出, 配合旋磁匀火线圈盘, 不仅火力更大, 而且加热更均匀, 减少糊底.
这款电磁炉的恒温烹饪功能可不仅仅是噱头, 通过这个功能我们可以做出普通电磁炉甚至燃气灶都很难做出的菜品. QH2166电磁炉内置了五档恒温烹饪功能, 42℃用来发酵, 可以醒发面团, 自制酸奶;66℃温热档位可以制作温泉蛋, 还能用来解冻;100 ℃炖熬档位持续沸腾, 让菜品香浓的同时不溢锅免看管;186 ℃煎烙档位恒温不糊锅;220℃轻炒档位炒菜无油烟.
当我们加热食材时, 鱼, 肉, 蛋中含有的蛋白质会在58摄氏度左右开始凝固, 超过68摄氏度时, 蛋白质就开始收缩变质, 蛋清开始变硬, 肉类的口感开始变柴. 而当食物在58-68摄氏度的温度区间内进行烹饪的话, 就能够在保证成熟的情况下获得极为鲜嫩的口感, 同时也符合巴氏消毒法, 不会对人体健康产生影响.
很明显低温烹饪对于灶具的加热能力特别是控温能力有着很强的要求. 那么这款美的QH2166恒温炉能否做到这一点呢?下面我们用一个简单的小测试来验证一下.
温泉蛋是一种非常具有特色的小吃, 它不同于普通的煮鸡蛋, 蛋黄虽然凝固了, 但是蛋清还是半流质, 吃起来也是非常的滑嫩.
要做出温泉蛋, 其实只需要用低温烹饪模拟出温泉的水温就可以. 接下来就是美的QH2166恒温炉上场的时候了.
我们将电磁炉的温度调至66℃恒温烹饪, 在锅中加入鸡蛋和清水, 恒温炖煮50分钟. 烹饪的过程中, 锅中的温度基本保持在65℃上下, 说明了电磁炉的控温能力确实非常精准. 50分钟之后, 一颗完美的温泉蛋就诞生了.
当然, 美的QH2166恒温电磁炉的2100W最大火力也足够进行中餐爆炒等操作.
在用电磁炉吃火锅时, 让许多人比较头疼的一点是当火力调小之后, 炉灶的加热就会时断时续, 美的QH2166的 恒匀火技术 就解决了这个问题. 我们把锅装入1.5升的清水, 并将电磁炉调整到最大火力, 将水烧开.
由于我们加入的水经过冷藏, 温度比室温低一些, 但在6分38秒之后, 锅中的水就已经沸腾了. 我们再将电磁炉的模式调节到200W低功率.
我们看到锅中一直在持续冒着小气泡, 也证明了美的QH2166确实是在持续地进行加热.
不管是从外观设计, 产品功能还是价格定位上来说, 这款美的QH2166恒温炉都可以称得上是电磁炉中的贵族. 那么在 '后电磁炉' 时代, 我们需要的到底是什么样的产品呢?
厨房电器在中国历经了几十年跑马圈地式的野蛮生长, 在近几年终于走向了高端化, 成熟化, 体系化, 电磁炉产品也同样如此. 电磁炉不可能作为电火锅的副产品长期存在, 纵然过去的电磁炉产品存在着许多问题导致使用率不高, 但相信随着技术的进步, 电磁炉也能够胜任更多的烹饪环境, 并在更多环节超越传统锅灶. 美的QH2166恒温炉就让我们看到了这种可能.