說到 '速食麵' 很多人會想到即食麵, 它曾經是我們深夜饑餓的救星. 但是隨著消費者對飲食健康的要求逐漸提高, 被認為 '油炸, 不健康' 的即食麵難以擺脫被嫌棄的命運.
從2013年開始, 國內即食麵的銷量已經開始下降, 據即食麵經銷商所說, 一箱24包的袋裝即食麵成本為2元每包, 售價為2.5元每包, 成本僅有幾角錢的產品在銷量下滑的情況下, 往往不賺錢, 甚至賠錢. 為了彌補速食麵市場的空缺, 一種新型速食麵出現了——凍乾麵.
即食麵
凍乾麵與普通即食麵不同, 它並沒有油炸的過程, 而是採用真空冷凍乾燥技術將鮮麵條, 湯以及蔬菜速凍, 後在零下30℃的真空環境中完成脫水乾燥. 可以利用真空冷凍乾燥機進行生產, 該設備將製冷系統, 真空系統, 排濕系統合為一體, 通過升華可以從凍結的生物產品中去除水分, 冷凍乾燥這一過程被稱為凍幹. 凍乾麵像其他速食麵一樣, 只需重新加水, 即可恢複原來的面貌, 且色, 香, 味基本保持不變.
正是由於凍乾麵採用了真空冷凍乾燥技術, 沒有經過高溫改變食物的物理化學結構, 因此它的營養成分沒有流失, 基本與新鮮食物相等. 此外, 高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長, 在不破壞包裝的前提下, 可在常溫環境中保存五年以上. 據了解, 這種健康的凍乾麵已於2017年5月成為可在動車上銷售的速食麵.
可以看到, 真空冷凍乾燥技術既可以保持食品的新鮮度和營養, 又可延長食物保質期. 除了凍乾麵, 凍幹食品領域還包括其他產品:
凍幹水果, 這是比較常見的食品, 常見的有凍幹紅棗, 菠蘿, 芒果, 榴蓮等;凍幹寵物食品, 凍幹寵物食品在國外被稱為高端產品品類, 在國內較為稀缺, 目前已有寵物公司推出凍幹生骨肉和凍幹狗糧;凍乾冷萃即溶咖啡, 冷萃咖啡由星巴克率先推出, 近兩年風靡國內市場, 已成為夏天咖啡營收的主力軍;兒童類凍幹食品, 一家福建公司推出益生菌優酪乳溶豆, 網上銷量累計突破十萬, 受到消費者的歡迎, 兒童健康食品是一個要求更嚴格的產品方向, 更加聚焦也更加細分. 針對兒童的凍幹食品還包括奶豆, 磨牙零食等.
儘管國內已有不少企業推出多種凍幹食品, 但是我國的凍幹食品行業市場規模與發展速度要落後於國外, 這與以下幾個方面有關, 首先從上述產品分析可以看到, 凍幹技術屬於比較高端的食品生產工藝, 產品價格很難符合普通消費者的消費水平;其次, 我國的凍幹食品多生產果蔬產品進行出口, 注重國外市場, 對國內市場的開發投入較少;最後我國的消費者對某些凍幹食品的口感不太習慣.
從原因分析可以看到, 凍幹食品行業的發展局限不在於技術的落後, 因為我國眾多企業已研發出真空冷凍乾燥機, 生產凍乾果蔬出口國外, 難點在於國內市場的開拓, 短期內我國的凍幹食品市場還不能成為大眾化的市場, 不管是初次進入這一領域的新公司還是已經發展成熟的公司, 切入點要從產品特性和產品需求入手, 還要注重產品創新, 品牌塑造和市場營銷.