说到 '速食面' 很多人会想到方便面, 它曾经是我们深夜饥饿的救星. 但是随着消费者对饮食健康的要求逐渐提高, 被认为 '油炸, 不健康' 的方便面难以摆脱被嫌弃的命运.
从2013年开始, 国内方便面的销量已经开始下降, 据方便面经销商所说, 一箱24包的袋装方便面成本为2元每包, 售价为2.5元每包, 成本仅有几角钱的产品在销量下滑的情况下, 往往不赚钱, 甚至赔钱. 为了弥补速食面市场的空缺, 一种新型速食面出现了——冻干面.
方便面
冻干面与普通方便面不同, 它并没有油炸的过程, 而是采用真空冷冻干燥技术将鲜面条, 汤以及蔬菜速冻, 后在零下30℃的真空环境中完成脱水干燥. 可以利用真空冷冻干燥机进行生产, 该设备将制冷系统, 真空系统, 排湿系统合为一体, 通过升华可以从冻结的生物产品中去除水分, 冷冻干燥这一过程被称为冻干. 冻干面像其他速食面一样, 只需重新加水, 即可恢复原来的面貌, 且色, 香, 味基本保持不变.
正是由于冻干面采用了真空冷冻干燥技术, 没有经过高温改变食物的物理化学结构, 因此它的营养成分没有流失, 基本与新鲜食物相等. 此外, 高达95%的脱水率使得食品保质期大大延长, 在不破坏包装的前提下, 可在常温环境中保存五年以上. 据了解, 这种健康的冻干面已于2017年5月成为可在动车上销售的速食面.
可以看到, 真空冷冻干燥技术既可以保持食品的新鲜度和营养, 又可延长食物保质期. 除了冻干面, 冻干食品领域还包括其他产品:
冻干水果, 这是比较常见的食品, 常见的有冻干红枣, 菠萝, 芒果, 榴莲等;冻干宠物食品, 冻干宠物食品在国外被称为高端产品品类, 在国内较为稀缺, 目前已有宠物公司推出冻干生骨肉和冻干狗粮;冻干冷萃即溶咖啡, 冷萃咖啡由星巴克率先推出, 近两年风靡国内市场, 已成为夏天咖啡营收的主力军;儿童类冻干食品, 一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆, 网上销量累计突破十万, 受到消费者的欢迎, 儿童健康食品是一个要求更严格的产品方向, 更加聚焦也更加细分. 针对儿童的冻干食品还包括奶豆, 磨牙零食等.
尽管国内已有不少企业推出多种冻干食品, 但是我国的冻干食品行业市场规模与发展速度要落后于国外, 这与以下几个方面有关, 首先从上述产品分析可以看到, 冻干技术属于比较高端的食品生产工艺, 产品价格很难符合普通消费者的消费水平;其次, 我国的冻干食品多生产果蔬产品进行出口, 注重国外市场, 对国内市场的开发投入较少;最后我国的消费者对某些冻干食品的口感不太习惯.
从原因分析可以看到, 冻干食品行业的发展局限不在于技术的落后, 因为我国众多企业已研发出真空冷冻干燥机, 生产冻干果蔬出口国外, 难点在于国内市场的开拓, 短期内我国的冻干食品市场还不能成为大众化的市场, 不管是初次进入这一领域的新公司还是已经发展成熟的公司, 切入点要从产品特性和产品需求入手, 还要注重产品创新, 品牌塑造和市场营销.