穀物曲奇, 千層慕斯, 閃電泡芙……從米其林餐廳到家庭小廚房, 甜品的魅力沒人能抵擋得了, 也引誘了無數人走上烘焙這條 '不歸路' . 不論是達人還是新手, 一道 '美而甜' 的甜品背後, 必不可少的利器是一台好用的電烤箱. 尤其對於很多烘焙新手來說, 初入烘焙不知道電烤箱什麼牌子好. 筆者建議, 選購電烤箱一定要從自己的烘焙需求和產品的功能兩個方面來考慮. 具體怎麼選購, 以下我們來詳細分析.
(原味曲奇)
一, 根據個人烘焙需求選牌子
烘焙小白對烤箱的最大需求, 莫過於烤箱的基礎硬體以及烤箱的操作.
1. 容量
原則上, 烤箱容量的大小應按照自己的需求來選擇. 但是容量越大的烤箱在烘烤時, 食物受熱也越均勻, 甜品上色也會越好看, 也越能提高食材烘烤成功的幾率. 如果容量太小, 在烘焙受熱膨脹的食物時候, 可能會因為食物膨脹體積變大而導致食物表面被烤焦. 另外一個需要考慮的是, 家中幾人用餐, 如果人多, 小烤箱可烤不小12寸的戚風, 所以對於新手來說, 還是容量大的烤箱烘焙成功率更高.
Tips: 30L-40L是市面上比較主流的家用烤箱尺寸, 建議容量不得低於30L.
2. 功率
烤箱功率大小是根據箱體容積而設計的, 容量越大, 相應的功率則越大. 家用電烤箱的功率一般在500W-3000W之間, 高功率電烤箱升溫也快, 熱損少, 用電也相對節省些.
Tips: 建議家用電烤箱選擇1000W以上功率的產品.
3. 材質
材質分為門體面板材質和內腔材質. 一般烤箱門板會採用剛化玻璃, 也有烤箱是LOW-E玻璃的門板. 這種玻璃不僅隔熱效果顯著, 並且透光性好, 可以清楚的看見食物在烤箱內膨脹, 變色, 成熟的過程. 這也是烘焙新手最享受的過程.
內膽材質一般選擇高端搪瓷, 這種材質堅固耐用, 耐腐蝕, 耐高溫, 而且不沾油, 易清潔, 初次烘焙也不用擔心食材把烤箱弄的髒兮兮. 在這方面精益求精, 才能讓各位新手玩烘焙玩兒得酣暢淋漓啊!
Tips: 門體面板建議選擇LOW-E低輻射玻璃材質的烤箱品牌, 其隔熱性與透光性兼得, 在烘焙時可以觀摩烘焙全過程.
(烤箱內膽)
4. 操作
操作方式是烘焙新手最需要關注的, 一不小心, 把溫度錯當時間來調, 這就尷尬了……有些烤箱的操作面板是智能觸控型, 針對不同的食材, 有不同的烘焙模式可以選擇, 相應的模式會匹配相應的溫度, 簡單明了, 即使是烘焙小白也能輕鬆操作.
Tips: 帶有智能觸控面板的烤箱一般知名品牌居多, 比如: 國產品牌方太等.
(方太同溫*烤箱KQD45F-C2T 觸控面板)
二, 根據烤箱功能點選牌子
個人需求明確, 接下來要看的就是烤箱自身的功能點. 加熱模式和溫控方式是一台優質烤箱的核心功能點, 這兩個功能越細緻, 對烘焙新手來說烘焙效果也就越好.
1. 加熱模式
加熱模式直接決定烘焙質量. 常見的模式有: 底盤加熱, 上下雙向加熱, 三維立體加熱, 全方位風烤, 熱風迴圈烤和旋轉烤架風烤等, 每一種加熱模式都有其合適的烘焙食物. 單一模式hold不住烘焙食物的多樣性, 建議最好是選擇幾種加熱模式組合的, 比如立體熱風迴圈加熱系統 , 使熱對流均勻覆蓋烤箱內腔, 實現腔體溫度 '一視同仁' , 多盤食物也能均勻烘烤.
(方太同溫*烤箱KQD50F-C2T 內腔)
2. 控溫方式
溫控方面, 每個品牌, 甚至是每台機器都不一樣. 大部分小容量烤箱是獨立控溫的;對於台式大容量烤箱, 控溫方式是上下管統一控溫.
不過, 很多優質烤箱為了讓腔體溫度更飽和, 烘焙更有針對性, 會採用上下火分開控溫的方式. 這種烤箱在對食物做上下部位上色時, 會選擇加強下火, 或降低上火與後部熱風結合的方式達到高要求的烘焙效果. 因此強烈建議大家選擇上下火分開控溫的烤箱.
在此筆者拿方太的C2T烤箱舉例, 它採用的正是分控烘焙技術, 上下火溫度可以獨立設定, 上下溫差設置能達到30℃. 比如在烤披薩的時候, 披薩餅底和披薩餡料部位所需要的溫度就不一樣, 上下控溫的方式就能更好地實現披薩不同部位不同烘焙效果與口感, 操作非常人性化.
(方太同溫*烤箱KQD50F-C2T 上下火獨立溫控)
烘焙入門時期, 大家切勿貪圖便宜, 在選擇烤箱方面退而求其次噢. 畢竟, 烘焙失敗很容易打消烘焙的興趣, 得不償失. 還是要選擇一台質量過硬, 功能全面且智能的烤箱, 操作起來更容易, 有助於烘焙成功, 這樣才能建立自己的烘焙信心, 保持烘焙興趣呢. 希望大家在烘焙這條路上越走越精, 玩兒好烘焙, 向烘焙達人進階!
*同溫: 在方太實驗室規定下測試, 熱風烘焙模式180℃條件下, 同層溫差小於10℃
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