谷物曲奇, 千层慕斯, 闪电泡芙……从米其林餐厅到家庭小厨房, 甜品的魅力没人能抵挡得了, 也引诱了无数人走上烘焙这条 '不归路' . 不论是达人还是新手, 一道 '美而甜' 的甜品背后, 必不可少的利器是一台好用的电烤箱. 尤其对于很多烘焙新手来说, 初入烘焙不知道电烤箱什么牌子好. 笔者建议, 选购电烤箱一定要从自己的烘焙需求和产品的功能两个方面来考虑. 具体怎么选购, 以下我们来详细分析.
(原味曲奇)
一, 根据个人烘焙需求选牌子
烘焙小白对烤箱的最大需求, 莫过于烤箱的基础硬件以及烤箱的操作.
1. 容量
原则上, 烤箱容量的大小应按照自己的需求来选择. 但是容量越大的烤箱在烘烤时, 食物受热也越均匀, 甜品上色也会越好看, 也越能提高食材烘烤成功的几率. 如果容量太小, 在烘焙受热膨胀的食物时候, 可能会因为食物膨胀体积变大而导致食物表面被烤焦. 另外一个需要考虑的是, 家中几人用餐, 如果人多, 小烤箱可烤不小12寸的戚风, 所以对于新手来说, 还是容量大的烤箱烘焙成功率更高.
Tips: 30L-40L是市面上比较主流的家用烤箱尺寸, 建议容量不得低于30L.
2. 功率
烤箱功率大小是根据箱体容积而设计的, 容量越大, 相应的功率则越大. 家用电烤箱的功率一般在500W-3000W之间, 高功率电烤箱升温也快, 热损少, 用电也相对节省些.
Tips: 建议家用电烤箱选择1000W以上功率的产品.
3. 材质
材质分为门体面板材质和内腔材质. 一般烤箱门板会采用刚化玻璃, 也有烤箱是LOW-E玻璃的门板. 这种玻璃不仅隔热效果显著, 并且透光性好, 可以清楚的看见食物在烤箱内膨胀, 变色, 成熟的过程. 这也是烘焙新手最享受的过程.
内胆材质一般选择高端搪瓷, 这种材质坚固耐用, 耐腐蚀, 耐高温, 而且不沾油, 易清洁, 初次烘焙也不用担心食材把烤箱弄的脏兮兮. 在这方面精益求精, 才能让各位新手玩烘焙玩儿得酣畅淋漓啊!
Tips: 门体面板建议选择LOW-E低辐射玻璃材质的烤箱品牌, 其隔热性与透光性兼得, 在烘焙时可以观摩烘焙全过程.
(烤箱内胆)
4. 操作
操作方式是烘焙新手最需要关注的, 一不小心, 把温度错当时间来调, 这就尴尬了……有些烤箱的操作面板是智能触控型, 针对不同的食材, 有不同的烘焙模式可以选择, 相应的模式会匹配相应的温度, 简单明了, 即使是烘焙小白也能轻松操作.
Tips: 带有智能触控面板的烤箱一般知名品牌居多, 比如: 国产品牌方太等.
(方太同温*烤箱KQD45F-C2T 触控面板)
二, 根据烤箱功能点选牌子
个人需求明确, 接下来要看的就是烤箱自身的功能点. 加热模式和温控方式是一台优质烤箱的核心功能点, 这两个功能越细致, 对烘焙新手来说烘焙效果也就越好.
1. 加热模式
加热模式直接决定烘焙质量. 常见的模式有: 底盘加热, 上下双向加热, 三维立体加热, 全方位风烤, 热风循环烤和旋转烤架风烤等, 每一种加热模式都有其合适的烘焙食物. 单一模式hold不住烘焙食物的多样性, 建议最好是选择几种加热模式组合的, 比如立体热风循环加热系统 , 使热对流均匀覆盖烤箱内腔, 实现腔体温度 '一视同仁' , 多盘食物也能均匀烘烤.
(方太同温*烤箱KQD50F-C2T 内腔)
2. 控温方式
温控方面, 每个品牌, 甚至是每台机器都不一样. 大部分小容量烤箱是独立控温的;对于台式大容量烤箱, 控温方式是上下管统一控温.
不过, 很多优质烤箱为了让腔体温度更饱和, 烘焙更有针对性, 会采用上下火分开控温的方式. 这种烤箱在对食物做上下部位上色时, 会选择加强下火, 或降低上火与后部热风结合的方式达到高要求的烘焙效果. 因此强烈建议大家选择上下火分开控温的烤箱.
在此笔者拿方太的C2T烤箱举例, 它采用的正是分控烘焙技术, 上下火温度可以独立设定, 上下温差设置能达到30℃. 比如在烤披萨的时候, 披萨饼底和披萨馅料部位所需要的温度就不一样, 上下控温的方式就能更好地实现披萨不同部位不同烘焙效果与口感, 操作非常人性化.
(方太同温*烤箱KQD50F-C2T 上下火独立温控)
烘焙入门时期, 大家切勿贪图便宜, 在选择烤箱方面退而求其次噢. 毕竟, 烘焙失败很容易打消烘焙的兴趣, 得不偿失. 还是要选择一台质量过硬, 功能全面且智能的烤箱, 操作起来更容易, 有助于烘焙成功, 这样才能建立自己的烘焙信心, 保持烘焙兴趣呢. 希望大家在烘焙这条路上越走越精, 玩儿好烘焙, 向烘焙达人进阶!
*同温: 在方太实验室规定下测试, 热风烘焙模式180℃条件下, 同层温差小于10℃
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