秋葵形似辣椒, 早先作為一種保健食材被引入中國, 然而秋葵並沒有能夠躲過市場供求變化帶來的需求動蕩, '豐產不豐收' 現象仍然困擾著種植戶. 為此, 深加工成為秋葵產業發展的另一條康庄大道, 隨著國人對秋葵營養價值的深入發掘, 秋葵逐漸被深加工製成各類食品, 保健品, 大大提升自身的營養價值.
秋葵深加工食品花樣百出
秋葵生長速度極快且採摘期較長, 進入採摘期後, 基本保持每天開花每天結果的狀態, 這使得深加工有充足的秋葵原料供應. 據悉, 目前鄭州, 安徽, 雲南等地深挖秋葵深加工成食品的價值, 被加工製成蔬菜乾, 茶, 餅乾, 麵條, 飲料, 酒品, 油等各種產品. 這些產品不僅在國內大受歡迎, 還出口到韓國, 日本, 緬甸等地.
拿蔬菜乾, 茶, 餅乾這類食品來說, 都需要對秋葵進行脫水乾燥處理, 但脫水乾燥處理的要求不盡相同. 成品是蔬菜乾在乾燥處理過程中需要最大限度保留口感和其中的營養活性成分, 目前市場上的真空冷凍乾燥設備符合這一要求, 利用冰凍水直接升華實現乾燥, 還能最大限度保持原有形狀. 將秋葵製作成茶時候, 殺青設備能起到一定乾燥效果, 目前殺青設備多採用滾筒式殺青, 在不斷滾動中避免物料因為高溫粘連.
秋葵憑藉自身豐富的營養價值, 製作成為秋葵油也具有極大的經濟效益. 為了保障秋葵油中營養成分的完整性, 秋葵在制油過程中通常採用冷榨技術, 這種方式造成秋葵出油率較低, 無法高效生產. 為此有專家不斷實踐, 通過兩次壓榨, 七級專業深層淨化, 真空脫色脫臭技術等提高秋葵油的製取效率. 但即便如此, 花生油的出油率仍然是秋葵油的三倍以上.
提取營養物質深挖秋葵保健價值
早先, 我國就有權威機構對秋葵的營養價值進行檢測, 檢測結果表明秋葵內含黃酮, 綠原酸, 多糖等多種營養成分和礦物質, 是一種營養豐富的純天然保健蔬菜. 面對這份檢測結果, 不少企業將秋葵深加工打在研發出相應保健品上.
在長期種植實踐過程中, 人們發現秋葵的花朵中蘊含的黃酮, 綠原酸數量較秋葵更多. 這兩類物質被認為是金銀花發揮其清熱解毒, 消炎祛風功能的主要有效成分, 認識到這點, 就有企業聯合研究院校組建功能性食品開發攻關小組, 最終, 一款具有保健功效的黃秋葵花茶被研製出來. 公司為此建立了花茶生產線, 確保相關保健產品供應.
還有企業從秋葵中提取出秋葵多糖, 秋葵寡肽等產品, 其中前者對人體腫瘤細胞增殖有抑製作用, 後者具有抗皺紋效果. 拿多糖提取來說, 早先就有學者研究發現微波輔助提取和纖維素酶浸提都可以實現分離多糖與秋葵, 通過研究調查發現, 纖維素酶浸提秋葵多糖較微波浸提更具優勢, 酶解反應需要特定溫度條件才能進行, 因此需要酶解反應罐作為容器進行操作.
可以看到, 秋葵作為一種被引進的蔬菜, 自身在營養價值上就帶有無可比擬的優勢. 因此秋葵在深加工產品製作過程中更多考慮如何發揮出秋葵產品的營養價值, 迎合當今人們對健康食品的需求.