隨著人們生活水平的提高, 以及城市生活節奏的加快, 消費者對速凍水餃, 冷鮮麵條等方便類食品的需求增加, 並且產品品質要求不斷提高, 比如同現做手工水餃一樣, 速凍水餃要求麵皮有彈性, 有韌性, 有嚼勁等. 而真空和面機的使用能夠更好地解決此類問題.
速凍食品如何保持勁道口感? 不妨試試真空和面機
眾所周知, 不少工廠化麵食類產品的加工都有和面環節, 也離不開麵食機械, 如和面機. 和面機屬於麵食機械的一種, 其主要就是將麵粉和水進行均勻的混合, 代替手工和面, 不僅節約了大量的勞動力成本, 同時, 還提高了和面的效率, 保證產品的安全, 衛生.
據相關人士介紹, 目前, 市場上的和面機有真空式和面機和非真空式和面機, 同時又分為臥式, 立式, 單軸, 雙軸, 半軸等. 與普通和面機相比, 真空和面機具有普無法比擬的和面效果, 尤其體現在速凍水餃, 冷鮮麵條的加工上.
以前, 有不少人反映, 採用傳統和面機製作餃子的麵皮, 表皮彈性, 韌性差, 特別是速凍之後破損率較高, 麵皮的柔韌性和透明度很差. 但是自從市場上出現了真空和面機, 不但大大提高了麵皮的彈性和韌性, 而且還減少了凍裂率, 麵皮的麵筋值和透明度大幅提高. 因此, 真空和面機也成了很多速凍水餃加工廠的必備和面生產機器.
筆者了解到, 真空和面機主要是在真空狀態下通過類比手工和面的原理, 使面的勁道快速形成, 蛋白組織結構均衡, 最終面的筋性, 咬勁, 拉力都遠遠優於其他形式和面機的和面效果, 並且加工出來的麵食, 口感光滑, 彈性好, 咬勁十足.
另外, 使用真空和面機加工製作的餃子皮, 鮮麵條等面製品即便經過速凍加工成速凍調理食品, 也能保持原有的勁道與口感. 值得一提的是, 速凍調理麵食製品之後無裂紋, 麵皮無氣泡, 不坨不粘, 耐煮不粘鍋, 滿足市場對速凍麵食的口感與品質要求.
據了解, 諸城某企業研發的不鏽鋼真空和面機採用水環式真空泵, 安全衛生, 操作面板由中英文對照按鈕和PLC電腦顯示屏組成, 操作簡單方便. 另外, 可根據工藝要求設定和面時間, 真空度. 並且缸體密封性能好, 麵粉無跑冒現象. 此外, 能夠快速拌合, 使小麥蛋白質在短的時間內吸收水分, 比傳統和制的麵糰熟化程度提高2倍以上, 且不損傷已形成的蛋白質麵筋網路結構, 保持面製品麵筋力高, 彈性好, 有咬勁.
而金博威研製的真空和面機接觸食品部位及外觀均採用優質不鏽鋼材料, 符合國家食品衛生標準要求. 同時, 該機可用於攪拌各類高檔面製品, 尤其是速凍食品中的各種速食麵條, 水餃皮, 餛飩皮, 更為適用, 並且加工出來的麵食產品, 口感爽滑, 不破皮, 彈性好.
總而言之, 面對速凍麵食製品的市場競爭, 食品加工企業需要不斷滿足消費者的需求才能立於不敗之地, 而麵食的勁道, 不破損以及爽滑口感直接決定你的產品品質, 真空和面機就是提高麵食製作水平的法寶之一.