随着人们生活水平的提高, 以及城市生活节奏的加快, 消费者对速冻水饺, 冷鲜面条等方便类食品的需求增加, 并且产品品质要求不断提高, 比如同现做手工水饺一样, 速冻水饺要求面皮有弹性, 有韧性, 有嚼劲等. 而真空和面机的使用能够更好地解决此类问题.
速冻食品如何保持劲道口感? 不妨试试真空和面机
众所周知, 不少工厂化面食类产品的加工都有和面环节, 也离不开面食机械, 如和面机. 和面机属于面食机械的一种, 其主要就是将面粉和水进行均匀的混合, 代替手工和面, 不仅节约了大量的劳动力成本, 同时, 还提高了和面的效率, 保证产品的安全, 卫生.
据相关人士介绍, 目前, 市场上的和面机有真空式和面机和非真空式和面机, 同时又分为卧式, 立式, 单轴, 双轴, 半轴等. 与普通和面机相比, 真空和面机具有普无法比拟的和面效果, 尤其体现在速冻水饺, 冷鲜面条的加工上.
以前, 有不少人反映, 采用传统和面机制作饺子的面皮, 表皮弹性, 韧性差, 特别是速冻之后破损率较高, 面皮的柔韧性和透明度很差. 但是自从市场上出现了真空和面机, 不但大大提高了面皮的弹性和韧性, 而且还减少了冻裂率, 面皮的面筋值和透明度大幅提高. 因此, 真空和面机也成了很多速冻水饺加工厂的必备和面生产机器.
笔者了解到, 真空和面机主要是在真空状态下通过模拟手工和面的原理, 使面的劲道快速形成, 蛋白组织结构均衡, 最终面的筋性, 咬劲, 拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果, 并且加工出来的面食, 口感光滑, 弹性好, 咬劲十足.
另外, 使用真空和面机加工制作的饺子皮, 鲜面条等面制品即便经过速冻加工成速冻调理食品, 也能保持原有的劲道与口感. 值得一提的是, 速冻调理面食制品之后无裂纹, 面皮无气泡, 不坨不粘, 耐煮不粘锅, 满足市场对速冻面食的口感与品质要求.
据了解, 诸城某企业研发的不锈钢真空和面机采用水环式真空泵, 安全卫生, 操作面板由中英文对照按钮和PLC电脑显示屏组成, 操作简单方便. 另外, 可根据工艺要求设定和面时间, 真空度. 并且缸体密封性能好, 面粉无跑冒现象. 此外, 能够快速拌合, 使小麦蛋白质在短的时间内吸收水分, 比传统和制的面团熟化程度提高2倍以上, 且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构, 保持面制品面筋力高, 弹性好, 有咬劲.
而金博威研制的真空和面机接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料, 符合国家食品卫生标准要求. 同时, 该机可用于搅拌各类高档面制品, 尤其是速冻食品中的各种速食面条, 水饺皮, 馄饨皮, 更为适用, 并且加工出来的面食产品, 口感爽滑, 不破皮, 弹性好.
总而言之, 面对速冻面食制品的市场竞争, 食品加工企业需要不断满足消费者的需求才能立于不败之地, 而面食的劲道, 不破损以及爽滑口感直接决定你的产品品质, 真空和面机就是提高面食制作水平的法宝之一.