自上次嘗試做了一道蒜蓉蒸蝦後筆者立馬對大蒜有了改觀, 它再也不是每次吃菜時候需要被挑出扔進垃圾桶的東西. 然而, '處理蝦+剝蒜' 這種需要耐心的細緻手工活阻止了筆者買一堆大蒜存家裡的衝動. 大蒜瓣數眾多, 如果自製蒜蓉那麼花大量時間在為蒜去皮上是免不了的事情, 還不如直接購買蒜蓉成品. 那麼, 這些大蒜深加工產品製作過程中又是如何為大蒜去皮的呢?下面筆者就帶你來了解.
除獨頭蒜只需去掉一層外皮外, 多瓣數的大蒜去皮包括兩層, 一層是外皮, 另一層則包裹在每一個蒜瓣上. 這就註定大蒜去皮設備不能夠像普通水果去皮設備那樣設計. 目前市場上的大蒜去皮設備主要採用高強度氣流, 電機旋轉, 泡水軟化等方式進行大蒜去皮.
從生活經驗來看, 大量剝蒜皮時候通常會將蒜瓣拆開, 然後將蒜瓣浸入水中一段時間, 剝皮就會變得容易許多. 因此, 早期時候出現了需要使用水輔助進行去皮的大蒜去皮設備. 這種設備出現後解放了大量勞動力, 受到各地大蒜深加工企業追捧. 但大蒜泡水後, 其內的大蒜多糖, 蒜氨酸等成分會迅速溶解到水中, 這使得水體被嚴重汙染, 需要進行處理才能排放. 隨著環保高壓線的縮緊, 這些廢水的處理成為大蒜深加工企業一大難題. 這種設備也因此遭到地方政府禁止.
在這種情況下, 幹法去皮成為大蒜去皮的主流. 目前幹法去皮主要有利用高強度氣流, 電機旋轉兩種方式. 利用大功率空壓機產生的強氣流對大蒜進行去皮, 因為脫皮過程中無需刀片或其他硬物質進行摩擦, 確保剝皮後的大蒜沒有損傷, 這不僅有利於後期加工產品的美觀度, 減少大蒜的損失, 對大蒜的保存也大有裨益. 另外這種方式不損害大蒜, 使得大蒜汁液流出較少, 設備本身易於清理. 另外大蒜去皮設備還設有自動導料裝置, 經過分離後的蒜仁蒜皮能夠實現自動分離.
當然目前市面上這類全自動氣脫剝蒜機趨向同質化, 從設備外觀到設備區域設置呈現出大同小異的現象, 主要區別在於空壓機的質量. 一般來說, 空壓機質量不夠, 則產生的氣流強度不足, 脫皮率將會大大提升, 碰傷率也會進一步增加. 另外空壓機還直接與設備耗電量掛鈎, 需要相關食品企業精心挑選相關產品.
通過電機旋轉產生的力對大蒜進行去皮也是幹法去皮的一種, 目前設備有全自動和半自動之分. 電機旋轉過程中會使得大蒜與設備之間產生摩擦力, 從而讓原本不夠緊貼的大蒜皮脫離. 這種方式可能會在一定程度上損傷部分大蒜, 還需進一步對設備進行改進生產.
使用幹法去皮不僅能夠減少用水量, 剝落的蒜皮沒有經過水的浸泡, 還保有大蒜的部分消炎作用. 有企業意識到大蒜皮的這一作用, 將剝下的大蒜皮集中打包賣到大型養殖場, 使其成為天然環保的畜禽 '消炎藥' , 實現大蒜產業與禽畜產業的迴圈發展.
大蒜自帶刺激性, 因此在生產過程中容易對工人手指產生腐蝕, 據悉, 長期剝蒜的人手指會出現裂口, 且長期伴隨著刺痛感. 在這種情況下, 利用食品機械設備進行剝蒜成為多數企業必然的選擇. 目前來看, 我國的大蒜去皮設備市場同質化現象嚴重, 還需要相關企業深入產品研發, 對大蒜去皮設備進行升級, 從而在市場上脫穎而出.