自上次尝试做了一道蒜蓉蒸虾后笔者立马对大蒜有了改观, 它再也不是每次吃菜时候需要被挑出扔进垃圾桶的东西. 然而, '处理虾+剥蒜' 这种需要耐心的细致手工活阻止了笔者买一堆大蒜存家里的冲动. 大蒜瓣数众多, 如果自制蒜蓉那么花大量时间在为蒜去皮上是免不了的事情, 还不如直接购买蒜蓉成品. 那么, 这些大蒜深加工产品制作过程中又是如何为大蒜去皮的呢?下面笔者就带你来了解.
除独头蒜只需去掉一层外皮外, 多瓣数的大蒜去皮包括两层, 一层是外皮, 另一层则包裹在每一个蒜瓣上. 这就注定大蒜去皮设备不能够像普通水果去皮设备那样设计. 目前市场上的大蒜去皮设备主要采用高强度气流, 电机旋转, 泡水软化等方式进行大蒜去皮.
从生活经验来看, 大量剥蒜皮时候通常会将蒜瓣拆开, 然后将蒜瓣浸入水中一段时间, 剥皮就会变得容易许多. 因此, 早期时候出现了需要使用水辅助进行去皮的大蒜去皮设备. 这种设备出现后解放了大量劳动力, 受到各地大蒜深加工企业追捧. 但大蒜泡水后, 其内的大蒜多糖, 蒜氨酸等成分会迅速溶解到水中, 这使得水体被严重污染, 需要进行处理才能排放. 随着环保高压线的缩紧, 这些废水的处理成为大蒜深加工企业一大难题. 这种设备也因此遭到地方政府禁止.
在这种情况下, 干法去皮成为大蒜去皮的主流. 目前干法去皮主要有利用高强度气流, 电机旋转两种方式. 利用大功率空压机产生的强气流对大蒜进行去皮, 因为脱皮过程中无需刀片或其他硬物质进行摩擦, 确保剥皮后的大蒜没有损伤, 这不仅有利于后期加工产品的美观度, 减少大蒜的损失, 对大蒜的保存也大有裨益. 另外这种方式不损害大蒜, 使得大蒜汁液流出较少, 设备本身易于清理. 另外大蒜去皮设备还设有自动导料装置, 经过分离后的蒜仁蒜皮能够实现自动分离.
当然目前市面上这类全自动气脱剥蒜机趋向同质化, 从设备外观到设备区域设置呈现出大同小异的现象, 主要区别在于空压机的质量. 一般来说, 空压机质量不够, 则产生的气流强度不足, 脱皮率将会大大提升, 碰伤率也会进一步增加. 另外空压机还直接与设备耗电量挂钩, 需要相关食品企业精心挑选相关产品.
通过电机旋转产生的力对大蒜进行去皮也是干法去皮的一种, 目前设备有全自动和半自动之分. 电机旋转过程中会使得大蒜与设备之间产生摩擦力, 从而让原本不够紧贴的大蒜皮脱离. 这种方式可能会在一定程度上损伤部分大蒜, 还需进一步对设备进行改进生产.
使用干法去皮不仅能够减少用水量, 剥落的蒜皮没有经过水的浸泡, 还保有大蒜的部分消炎作用. 有企业意识到大蒜皮的这一作用, 将剥下的大蒜皮集中打包卖到大型养殖场, 使其成为天然环保的畜禽 '消炎药' , 实现大蒜产业与禽畜产业的循环发展.
大蒜自带刺激性, 因此在生产过程中容易对工人手指产生腐蚀, 据悉, 长期剥蒜的人手指会出现裂口, 且长期伴随着刺痛感. 在这种情况下, 利用食品机械设备进行剥蒜成为多数企业必然的选择. 目前来看, 我国的大蒜去皮设备市场同质化现象严重, 还需要相关企业深入产品研发, 对大蒜去皮设备进行升级, 从而在市场上脱颖而出.