西蘭花作為十字花科甘藍類蔬菜的一種, 早先從國外引進種植, 如今產出的成品不僅供給國內消費者食用, 也被用於出口. 作為在大眾普遍認知裡營養極為豐富的一種蔬菜, 西蘭花的初加工, 深加工產業都在不斷髮展, 這一過程當然離不開各種食品機械設備的助力.
西蘭花初加工: 延長保質期實現增值
西蘭花採摘後需要運送至全國甚至全球各地進行售賣, 為了產品能夠以較高價格賣出, 需要對西蘭花進行初加工. 一般來說需要先對西蘭花進行整理去葉, 目前這一步驟多由人工勞動完成. 如果使用食品機械設備需要在分選機, 切菜機上安裝機械視覺或者感測器, 區分出西蘭花不可食用部分.
經過初期整理過後的西蘭花面臨保鮮問題. 目前通行的保鮮手段有烘乾, 冷凍兩種方法. 烘乾能夠使西蘭花補全某些季節無法上市的空檔. 為此有企業引入 '熱風脫水蔬菜加工' 項目. 通過購置熱風烘乾設備對西蘭花進行烘乾, 產出的脫水西蘭花成品保全了原有的色, 香, 味, 實現了西蘭花錯季供應, 大大衍生西蘭花產地品種豐富性.
在西蘭花產地, 不少地區都開始興建冷庫進行西蘭花存儲從而延長銷售期, 據了解, 僅上盤一個地區, 保鮮冷庫面積就達2萬立方米. 另外, 浙江台州還有合作社引進了一套蔬菜速凍深加工自動流水線生產設備, 該設備能夠對西蘭花進行清洗, 殺青, 乾燥, 速凍, 真空包裝等, 經過加工後的西蘭花能夠以更高端的面目投放市場, 且在市面上存在的時長被大大延長.
西蘭花深加工: 從花球到葉莖全面利用
西蘭花自身營養極為豐富, 現代科學研究發現, 西蘭花內含營養物質能夠對癌症, 2型糖尿病等疾病有治癒效果, 但這些物質會隨著烹飪逐漸喪失. 如何使更多西蘭花中的營養物質為人們所用成為一道難題. 有澳大利亞研究人員通過對西蘭花進行預處理, 再使用乾燥設備, 粉碎設備將西蘭花加工成為西蘭花粉末, 使用這種手段製作出來的西蘭花粉末能夠保留新鮮西蘭花的色澤, 營養等. 目前這種西蘭花粉末被用於生產膨化食品, 烘焙食品, 甚至有咖啡館使用它做出西蘭花拿鐵.
而在我國, 也有公司聯合各大科研院校從西蘭花中提取蘿蔔硫素, 這種物質的抗癌效果經過實驗檢驗認證. 據悉, 要得到蘿蔔硫素需要讓新鮮西蘭花的可食用花枝經曆脫水烘乾, 粉碎, 酶解, 超聲波振蕩提取, 過濾去雜, 濃縮萃取等多道步驟. 其中各個步驟對細節要求極高, 像脫水烘乾第一次溫度要在75-85℃, 時間在0.5-1.5 h之間, 第二次溫度需要控制在55-65℃直至西蘭花花枝不再變動. 這種對溫度, 時間的精確掌控需要智能化烘乾設備進行烘乾.
從日常生活中不難得知, 西蘭花可食部分有限, 頂部花蕾以及向下延伸的小部分花莖滋味絕佳, 更下面的花莖則包裹上厚厚外皮, 燒制起來口感不好. 因此人們在食用西蘭花過程中通常選擇將這部分遺棄. 據悉, 在我國某西蘭花種養地, 每年就有三十萬噸以上的廢莖葉爛在田地裡, 加大了土地治理難度. 面對這種現象, 我國有企業聯合研究所研發出 '西蘭花葉蛋白提取與應用技術' , 提取出來的物質能夠作為飼料用於畜牧業. 除此之外, 該企業還研發西蘭花活性物質多組分離技術, 對西蘭花葉子活性物質進行提取.
可以看到西蘭花作為一個外來品種, 近年來在供應上以本土化為主, 甚至不少企業專門運營西蘭花出口生意. 在這種情況下, 利用食品機械設備實現對西蘭花產品的精深加工能夠進一步加強我國西蘭花的競爭力, 在這一過程中, 我國食品企業及相關食品機械設備生產企業還需瞄準市場痛點, 深入研發加快西蘭花產業發展.