隨著人們生活水平的不斷提高, 烘焙食品逐漸成為日常生活的必需消費品, 這使得烘焙類食品的增長勢頭更猛. 筆者從2017年推出的網紅零食品類銷售分布看出, 烘焙零食佔比超6成, 可謂是網紅零食的發酵沃土.
烘焙市場規模增速驚人 機械化生產是行業發展趨勢
其實, 與餐飲行業的其他細分市場相比, 烘焙行業是一個標準化程度比較高的領域, 所以更容易快速發展, 再加上消費者對烘焙食品的數量和品質的需求不斷增長, 促使市場規模和容量不斷擴大. 根據有關數據顯示, 2017年零售規模突破千億元大關, 預計2018年烘焙市場將近2100多億元. 業內專家表示, 國內烘焙規模增速驚人, 市場 '蛋糕' 正不斷做大.
說到烘焙食品, 想必大家並不陌生. 烘焙食品主要是通過發麵, 高溫焙烤過程而熟化的一大類食品, 又稱烘烤食品. 雖然焙烤食品範圍廣泛, 品種多樣, 形態不一, 風味各異, 但主要包括麵包, 糕點, 餅乾等三大類產品, 不管是哪一類, 其在生產加工過程中都離不開烘焙設備.
隨著食品工業的快速發展, 現代的烘焙技術已發生了翻天覆地的變化, 產品質量不斷提高, 新的原材料層出不窮, 生產設備日益更新, 產品規模化生產趨勢明顯. 據了解, 某麵包加工企業不斷開發新技術, 新工藝和新設備, 通過引進德國, 美國等國際先進的麵包生產流水線, 以此來提升產品工藝, 確保品質和口感的統一.
另外, 海南某企業為創新產品工藝, 提高產品品質及生產效率, 投入近億元定製了椰子餅乾類生產線的設備. 這些設備將分別構成酥皮餅乾, 曲奇餅乾等多條生產線. 其中, 曲奇餅乾生產線由丹麥, 荷蘭等多個國家設備組合而成, 具有較強的多功能, 自動化的特點. 這些生產線投產後會大大提升加工效益與產品品質, 促使相關工藝能力達到國際先進水平.
除此之外, 遼寧引進了目前東北地區較大的餅乾生產線, 這條生產線全長140多米, 和面, 成型, 烘焙, 冷卻, 包裝等各生產環節全部在生產線上完成. 與此同時, 從原料攪拌, 壓縮到真空包裝, 整條生產線運轉有序, 最後就變成了包裝精美的餅乾.
但是, 現在我國的烘焙食品與世界其他國家比, 還有相當大的差距. 不管是加工技術, 成品質量, 還是生產規模, 花色品種方面, 還有大量工作要做. 業內人士表示, 我國的科研投入不足, 從而導致我國烘焙食品行業自動化程度低, 同時單機產品多, 成套設備少, 初加工設備多, 深加工設備少, 通用機型多, 特殊要求, 特殊物料加工的機型少等等. 因此, 烘焙設備製造企業還需要加強研發力度, 提高設備市場競爭力.
在中國, 烘焙食品在食品加工行業中佔據重要地位, 並且仍具有很大的市場發展前景. 俗話說, '工欲善其器, 必先利其器' , 烘焙食品加工企業要積極創新烘焙技術, 引進先進設備, 滿足規模化, 標準化市場需求. 而烘焙設備製造企業需要繼續加強相關設備的研發, 助力烘焙企業提高市場競爭力.