随着人们生活水平的不断提高, 烘焙食品逐渐成为日常生活的必需消费品, 这使得烘焙类食品的增长势头更猛. 笔者从2017年推出的网红零食品类销售分布看出, 烘焙零食占比超6成, 可谓是网红零食的发酵沃土.
烘焙市场规模增速惊人 机械化生产是行业发展趋势
其实, 与餐饮行业的其他细分市场相比, 烘焙行业是一个标准化程度比较高的领域, 所以更容易快速发展, 再加上消费者对烘焙食品的数量和品质的需求不断增长, 促使市场规模和容量不断扩大. 根据有关数据显示, 2017年零售规模突破千亿元大关, 预计2018年烘焙市场将近2100多亿元. 业内专家表示, 国内烘焙规模增速惊人, 市场 '蛋糕' 正不断做大.
说到烘焙食品, 想必大家并不陌生. 烘焙食品主要是通过发面, 高温焙烤过程而熟化的一大类食品, 又称烘烤食品. 虽然焙烤食品范围广泛, 品种多样, 形态不一, 风味各异, 但主要包括面包, 糕点, 饼干等三大类产品, 不管是哪一类, 其在生产加工过程中都离不开烘焙设备.
随着食品工业的快速发展, 现代的烘焙技术已发生了翻天覆地的变化, 产品质量不断提高, 新的原材料层出不穷, 生产设备日益更新, 产品规模化生产趋势明显. 据了解, 某面包加工企业不断开发新技术, 新工艺和新设备, 通过引进德国, 美国等国际先进的面包生产流水线, 以此来提升产品工艺, 确保品质和口感的统一.
另外, 海南某企业为创新产品工艺, 提高产品品质及生产效率, 投入近亿元定制了椰子饼干类生产线的设备. 这些设备将分别构成酥皮饼干, 曲奇饼干等多条生产线. 其中, 曲奇饼干生产线由丹麦, 荷兰等多个国家设备组合而成, 具有较强的多功能, 自动化的特点. 这些生产线投产后会大大提升加工效益与产品品质, 促使相关工艺能力达到国际先进水平.
除此之外, 辽宁引进了目前东北地区较大的饼干生产线, 这条生产线全长140多米, 和面, 成型, 烘焙, 冷却, 包装等各生产环节全部在生产线上完成. 与此同时, 从原料搅拌, 压缩到真空包装, 整条生产线运转有序, 最后就变成了包装精美的饼干.
但是, 现在我国的烘焙食品与世界其他国家比, 还有相当大的差距. 不管是加工技术, 成品质量, 还是生产规模, 花色品种方面, 还有大量工作要做. 业内人士表示, 我国的科研投入不足, 从而导致我国烘焙食品行业自动化程度低, 同时单机产品多, 成套设备少, 初加工设备多, 深加工设备少, 通用机型多, 特殊要求, 特殊物料加工的机型少等等. 因此, 烘焙设备制造企业还需要加强研发力度, 提高设备市场竞争力.
在中国, 烘焙食品在食品加工行业中占据重要地位, 并且仍具有很大的市场发展前景. 俗话说, '工欲善其器, 必先利其器' , 烘焙食品加工企业要积极创新烘焙技术, 引进先进设备, 满足规模化, 标准化市场需求. 而烘焙设备制造企业需要继续加强相关设备的研发, 助力烘焙企业提高市场竞争力.