日前, 銳澳推出氣泡果味微醺系列, 而飲料巨頭可口可樂竟打破百多年的傳統在日本首次涉足低度酒飲市場. 另外, 五糧液也是率先開展白酒低度化技術研發, 在低度白酒領域的技術已臻於完善. 業內人士認為, 隨著新生代消費群體的崛起, 包括白酒, 預調雞尾酒在內的低度酒市場發展前景廣闊.
低度酒市場前景廣闊 釀酒設備或迎發展機遇
有關人士表示, 雖然預調雞尾酒這個低度酒品種曾經大起大落, 如今卻又有重出江湖的跡象. 在國內, 白酒企業, 氣泡酒企業, 預調酒企業等都看準低度酒市場, 加大了在預調雞尾酒上的發力. 從長遠角度看, 預調雞尾酒市場比較有前景.
一位行業觀察人士表示, 從銳澳·微醺系列的產品特點來看, 是低酒精度的利口酒飲, 以普適飲用的 '微醺' 訴求去貼合年輕消費群體. 而五糧液採用澱粉吸附——低溫過濾法進行除濁的技術已更新到第三代, 能更好地滿足市場對健康低度酒的需求.
毋庸置疑, 低度酒市場有著廣闊的發展前景, 而品質, 口感俱佳的產品也將更受市場歡迎, 這就需要企業在考慮產品是否能匹配和符合市場需求的同時, 還要不斷創新加工工藝, 技術, 設備, 把好產品質量關. 據有關人士介紹, 優質的濃香型低度白酒
生產實屬不易, 必須對原有的高度白酒生產工藝進行創新, 升級, 才能研製出 '度低而味不淡' , 具有獨特風味的幽雅型低度酒.
筆者了解到, 一般低度白酒的生產包括優質曲酒生產, 分級存儲, 基酒組合調配, 降度, 基酒除濁, 過濾, 勾兌調味, 檢驗, 微調, 檢測, 過濾, 灌裝等多道工序, 其中優質曲酒生產, 基酒除濁, 勾兌調味等是關鍵控制點, 所用到的設備包括固體發酵罐, 過濾設備, 勾兌機等釀酒設備, 相比人工制曲, 勾兌, 不僅提高了工作效率, 還避免了過多人工操作造成的汙染, 保證酒的安全, 衛生.
其實, 除了製作工藝, 技術之外, 不少企業開始在包裝上進行創新突破. 據了解, 市面上大部分的預調雞尾酒包裝皆是磨砂玻璃瓶, 然而匯源最新推出的真炫預調雞尾酒換成了PET瓶裝. 有關人士分析稱, 一方面, 旨在通過市場細化, 鎖定年輕消費群體. 另一方面, 因為磨砂玻璃瓶在生產過程中產生汙染, 同時, 高溫殺菌, 防腐劑殺菌兩種方法會對產品品質和口感造成一定的影響.
筆者獲悉, 匯源投資20多億元引入10多條PET瓶裝生產線, 生產過程中瓶身一次成型, 並且與玻璃瓶預調雞尾酒的灌裝殺菌方法相比, 低溫冷灌裝真空殺菌, 不會影響酒的口感, 產品保質期能夠達到一年.
業內專家認為, 隨著新生代消費群體的興起, 低度酒的市場需求已略高於高度酒. 不過, 目前低度酒還屬於小眾的產品, 比如雞尾酒等預調酒飲料, 還沒形成大的產業規模, 預估低度酒市場約50億元左右, 但是市場前景廣闊, 相關釀酒設備有望迎來發展機遇.