近日, 河北邯鄲市印發《邯鄲市油條鋁超標問題專項整治方案》, 決定自即日為期2個多月, 在全市範圍內開展油條鋁超標專項整治, 全力保障油條食品生產加工安全.
筆者了解到, 此次專項整治分為四個階段, 以油條餐飲服務的路邊店, 快餐店及早餐供應點等為重點, 實施 '三個集中' . 其中, 包括查食品用具及設備, 食品容器及包裝材料, 衛生設施, 工藝流程等是否符合標準, 查是否超限量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨加工製作油條食品等, 依法嚴厲查處濫用含鋁食品添加劑行為, 全面保障人民群眾飲食安全.
邯鄲開啟油條鋁超標整治 食品檢測儀器為其添把力
眾所周知, 在傳統油條加工過程中, 添加硫酸鋁鉀(明礬), 主要是為了提高油條的韌性, 減少斷條損失. 但是, 不是隨意添加, 需要有量的要求. 由於硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留, 長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降, 嚴重者會影響兒童智力發育.
依據國家相關標準要求, 油條中 '鋁的殘留量' ((幹樣品, 以Al計, 下同)不得超過100mg/kg. 據了解, 蘇州某學院的第一食堂銷售的油條中 '鋁的殘留量' 檢出值約為470mg/kg, 南京某學院(第五食堂)銷售的油條中 '鋁的殘留量' 檢出值為1300mg/kg左右, 目前, 相關部門已對其進行嚴控整治, 力保學校食堂用餐安全.
業內人士表示, 油條等是人們最為常見的食品之一, 保障產品的生產安全不容忽視. 一方面, 相關部門積極提倡使用無礬膨鬆劑, 無鋁複合膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑等新型添加劑製作 '無礬油條' 的做法, 另一方面, 加強監管, 利用相關食品檢測儀器, 如光譜分析儀, 質譜儀等, 及時檢測鋁的含量, 確保超標鋁食品流入市場.
目前檢測鋁的方法有兩種, 《面制食品中鋁的測定》分光光度法和《食品中鋁的測定電感耦合電漿體質譜法》. 但是由於電感耦合電漿體質譜法所使用的儀器價格昂貴, 成本很高, 一般檢測機構及食品企業大多還是採用分光光度法, 而分光光度法在實際操作中效果不太明顯.
為了進一步提高檢測效果, 對原有分光光度法進行了改進, 能有效去除陰離子對測定的幹擾, 操作簡單, 快捷, 且準確度, 精密度良好, 效果顯著, 而且通過加入乙醇增敏劑提高分光光度法測鋁的靈敏度, 從而讓鋁含量更接近真實值.
食品安全一直備受人們的關注, 杜絕鋁超標的食品在市場上流通, 是確保群眾身體健康的關鍵之處. 筆者相信, 在國家 '禁鋁令' 的不斷推進, 以及地方相關部門大力管控之下, 利用食品檢測儀器, 嚴格規範食品安全標準生產製作經營, 確保消費者吃得健康, 吃得放心, 切實保障廣大人民群眾的身體健康和飲食安全.