近日, 河北邯郸市印发《邯郸市油条铝超标问题专项整治方案》, 决定自即日为期2个多月, 在全市范围内开展油条铝超标专项整治, 全力保障油条食品生产加工安全.
笔者了解到, 此次专项整治分为四个阶段, 以油条餐饮服务的路边店, 快餐店及早餐供应点等为重点, 实施 '三个集中' . 其中, 包括查食品用具及设备, 食品容器及包装材料, 卫生设施, 工艺流程等是否符合标准, 查是否超限量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵加工制作油条食品等, 依法严厉查处滥用含铝食品添加剂行为, 全面保障人民群众饮食安全.
邯郸开启油条铝超标整治 食品检测仪器为其添把力
众所周知, 在传统油条加工过程中, 添加硫酸铝钾(明矾), 主要是为了提高油条的韧性, 减少断条损失. 但是, 不是随意添加, 需要有量的要求. 由于硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留, 长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降, 严重者会影响儿童智力发育.
依据国家相关标准要求, 油条中 '铝的残留量' ((干样品, 以Al计, 下同)不得超过100mg/kg. 据了解, 苏州某学院的第一食堂销售的油条中 '铝的残留量' 检出值约为470mg/kg, 南京某学院(第五食堂)销售的油条中 '铝的残留量' 检出值为1300mg/kg左右, 目前, 相关部门已对其进行严控整治, 力保学校食堂用餐安全.
业内人士表示, 油条等是人们最为常见的食品之一, 保障产品的生产安全不容忽视. 一方面, 相关部门积极提倡使用无矾膨松剂, 无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂制作 '无矾油条' 的做法, 另一方面, 加强监管, 利用相关食品检测仪器, 如光谱分析仪, 质谱仪等, 及时检测铝的含量, 确保超标铝食品流入市场.
目前检测铝的方法有两种, 《面制食品中铝的测定》分光光度法和《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》. 但是由于电感耦合等离子体质谱法所使用的仪器价格昂贵, 成本很高, 一般检测机构及食品企业大多还是采用分光光度法, 而分光光度法在实际操作中效果不太明显.
为了进一步提高检测效果, 对原有分光光度法进行了改进, 能有效去除阴离子对测定的干扰, 操作简单, 快捷, 且准确度, 精密度良好, 效果显著, 而且通过加入乙醇增敏剂提高分光光度法测铝的灵敏度, 从而让铝含量更接近真实值.
食品安全一直备受人们的关注, 杜绝铝超标的食品在市场上流通, 是确保群众身体健康的关键之处. 笔者相信, 在国家 '禁铝令' 的不断推进, 以及地方相关部门大力管控之下, 利用食品检测仪器, 严格规范食品安全标准生产制作经营, 确保消费者吃得健康, 吃得放心, 切实保障广大人民群众的身体健康和饮食安全.