近年來, 隨著 '私房定製美食' 以及新零售的興起, 家庭自製食品或者網路售賣產品成了一種 '時尚' . 在網購食品中, 一些主打 '無添加' '純綠色' '純手工' '獨家秘制' 概念的自製食品, 受到不少人士的青睞, 銷量甚好. 業內人士卻指出, 無論是哪種自製食品, 由於受到諸多條件的限制, 會存在一定的安全風險.
自製食品安全嗎?食品機械可為你解答疑惑
自釀葡萄酒
據相關人員介紹, 自製葡萄酒的過程中, 有很多不確定的因素, 若沒有按照一定的加工工序, 又沒有專業的發酵設備與消毒, 殺菌條件, 就可能產生甲醇, 雜醇等有害物質, 不僅產品的口感與品質難以保證, 飲用後還可能存在人身安全風險.
我們知道, 不少葡萄酒加工企業都會採用先進技術, 設備來保障酒類生產安全. 筆者獲悉, 張裕公司從歐洲引進了多條先進的自動化灌裝線, 並配備了世界一流的自動化檢驗監測設備. 另外, 葡萄發酵, 原酒貯存的容器, 管路, 灌裝線等都能夠實現自動化清洗(CIP清洗), 有效地避免了生產線的二次使用帶來了汙染, 全面保證葡萄酒生產過程不受氧化或汙染.
由此可見, 自製葡萄酒並非是一件簡單的事情, 其受到生產條件, 技術設備, 消毒等條件的限制, 想要確保產品的質量安全, 相關釀酒設備發揮著至關重要的作用.
自製糕點
在淘寶, 天貓, 朋友圈, 微博等上面, 經常會看到貼著 '私家' '純手工' '無添加' 等標籤的 '私房' 糕點備受熱捧. 業內專家表示, 網路平台銷售的 '私家' 糕點不是正規生產廠家, 沒有保質時間, 沒有食品生產許可等, 質量安全令人擔憂.
其實, , 糕點在加工過程中不可避免地會使機械設備的邊邊角角等 '盲區' 粘連物料, 如果不及時進行清洗, 消毒, 很容易滋生細菌, 不僅再次製作會對糕點造成二次汙染, 還影響產品的質量安全, 導致腐壞變質.
目前, 市場上的CIP清洗系統能有效地對缸, 罐容器及管道等食品設備進行就地清洗, 消毒, 特別適用於衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗, 淨化. 該設備不僅能夠保證一定的清洗效果, 提高產品的安全性, 還可以節約水, 蒸汽等能源, 滿足國家節能環保的要求.
自製酵素
近些年, 一股 '酵素' 潮流席捲各地. '減肥' '養顏' '排毒' 等種種所謂的功效, 讓它成為不少人士競相追捧的對象. 筆者從網上搜索 '自製酵素' 字樣, 會出現很多小視頻或者製作方法簡介類的文章.
業內人士表示, 由於受到技術, 工藝等條件的限制, 自製過程中未使用專業的發酵設備, 或者缺少滅菌和消毒環節, 自製酵素很容易受到雜菌(如真菌)或致病菌的汙染, 不排除會產生甲醇, 黴菌毒素, 亞硝酸鹽等有害物質, 不適當飲用有可能造成身體不適.
與自製酵素不同的是, 工業上生產酵素需要用到發酵罐, 殺菌機等關鍵設備, 從而保證產品生產加工過程中的質量安全. 我們知道, 在發酵環節, 酵素對溫度要求嚴格, 過高過低都會影響產品的品質. 而發酵罐設有控溫系統, 能夠精準把握溫度. 同時, 採用無菌系統, 很大程度上防止和避免了空氣中微生物的汙染, 保證了酵素的質量安全.