近年来, 随着 '私房定制美食' 以及新零售的兴起, 家庭自制食品或者网络售卖产品成了一种 '时尚' . 在网购食品中, 一些主打 '无添加' '纯绿色' '纯手工' '独家秘制' 概念的自制食品, 受到不少人士的青睐, 销量甚好. 业内人士却指出, 无论是哪种自制食品, 由于受到诸多条件的限制, 会存在一定的安全风险.
自制食品安全吗?食品机械可为你解答疑惑
自酿葡萄酒
据相关人员介绍, 自制葡萄酒的过程中, 有很多不确定的因素, 若没有按照一定的加工工序, 又没有专业的发酵设备与消毒, 杀菌条件, 就可能产生甲醇, 杂醇等有害物质, 不仅产品的口感与品质难以保证, 饮用后还可能存在人身安全风险.
我们知道, 不少葡萄酒加工企业都会采用先进技术, 设备来保障酒类生产安全. 笔者获悉, 张裕公司从欧洲引进了多条先进的自动化灌装线, 并配备了世界一流的自动化检验监测设备. 另外, 葡萄发酵, 原酒贮存的容器, 管路, 灌装线等都能够实现自动化清洗(CIP清洗), 有效地避免了生产线的二次使用带来了污染, 全面保证葡萄酒生产过程不受氧化或污染.
由此可见, 自制葡萄酒并非是一件简单的事情, 其受到生产条件, 技术设备, 消毒等条件的限制, 想要确保产品的质量安全, 相关酿酒设备发挥着至关重要的作用.
自制糕点
在淘宝, 天猫, 朋友圈, 微博等上面, 经常会看到贴着 '私家' '纯手工' '无添加' 等标签的 '私房' 糕点备受热捧. 业内专家表示, 网络平台销售的 '私家' 糕点不是正规生产厂家, 没有保质时间, 没有食品生产许可等, 质量安全令人担忧.
其实, , 糕点在加工过程中不可避免地会使机械设备的边边角角等 '盲区' 粘连物料, 如果不及时进行清洗, 消毒, 很容易滋生细菌, 不仅再次制作会对糕点造成二次污染, 还影响产品的质量安全, 导致腐坏变质.
目前, 市场上的CIP清洗系统能有效地对缸, 罐容器及管道等食品设备进行就地清洗, 消毒, 特别适用于卫生级别要求较严格的生产设备的清洗, 净化. 该设备不仅能够保证一定的清洗效果, 提高产品的安全性, 还可以节约水, 蒸汽等能源, 满足国家节能环保的要求.
自制酵素
近些年, 一股 '酵素' 潮流席卷各地. '减肥' '养颜' '排毒' 等种种所谓的功效, 让它成为不少人士竞相追捧的对象. 笔者从网上搜索 '自制酵素' 字样, 会出现很多小视频或者制作方法简介类的文章.
业内人士表示, 由于受到技术, 工艺等条件的限制, 自制过程中未使用专业的发酵设备, 或者缺少灭菌和消毒环节, 自制酵素很容易受到杂菌(如真菌)或致病菌的污染, 不排除会产生甲醇, 霉菌毒素, 亚硝酸盐等有害物质, 不适当饮用有可能造成身体不适.
与自制酵素不同的是, 工业上生产酵素需要用到发酵罐, 杀菌机等关键设备, 从而保证产品生产加工过程中的质量安全. 我们知道, 在发酵环节, 酵素对温度要求严格, 过高过低都会影响产品的品质. 而发酵罐设有控温系统, 能够精准把握温度. 同时, 采用无菌系统, 很大程度上防止和避免了空气中微生物的污染, 保证了酵素的质量安全.