據《乳製品消費趨勢——中國2018》調查研究發現, 我國除了優酪乳市場持續增長外, 乳酪市場表現也極為搶眼. 自15年以來保持15%以上的增長趨勢, 遠高於奶製品中的其他品類. 在食品生產提倡機械化智能化的當今, 乳酪行業迅速發展的背後有食品機械設備在助力.
原料選擇要慎重食品檢測設備護食安
乳酪屬於發酵牛奶食品, 其原料可以是新鮮原奶, 也可以是進口乳酪. 目前我國奶牛養殖仍存在大量散戶, 原奶存儲, 收購條件艱難, 因而原奶價格較國外高出不少, 這就導致我國多數企業採用進口乳酪作為原料進行乳酪製作. 國產乳酪市場受國外原料乳酪品質影響大, 一旦乳酪產品出現問題就容易受到殃及. 前段日子, 美國食品及藥物管理局就查處一家紐約乳製品公司, 發現其生產的即食熟軟乳酪, 半軟和硬乳酪中含有李斯特菌, 導致世界上多個國家爆發這類病菌災害.
使用鮮奶當然是消解國外乳酪影響的一種方式, 但是在乳酪製作過程中需要鮮奶本身益生菌幫助形成乳酪風味, 質地等, 因此採集鮮奶產品過後不能對鮮奶進行超高溫滅菌處理. 滅菌設備在處理鮮奶過程中需要保留益生菌, 這也意味著也可能放過部分病菌, 影響後續乳酪生產環節.
面對這種現象, 需要企業在選購原料之初對原料進行嚴格把關. 食品檢測設備在其中的重要作用不言而喻. 目前, 我國就有企業為檢驗乳品從國外進口抗生素檢測儀, 全自動乳成分分析儀, 微生物檢測儀, 液相色譜儀等儀器進行乳品檢測. 更有企業使用食品快速檢測儀器將乳品檢測搬到原料生產一線, 阻攔對不合規產品的收購.
乳酪口味不適合生產線設備來解決
儘管乳酪產品在我國發展速度極快, 但我國乳酪市場基數較小. 目前乳酪人均消費量還只有0.02千克, 與飲食習慣相近的日本有七十幾倍的差距. 民眾對乳酪產品如何融入忠實飲食的認識度不高, 還停留在必須吃西式餐點才能使用乳酪的這一觀念上. 據數據顯示, 我國七成乳酪消費輸往蛋糕店, 國外快餐店等地.
早先人們使用粉碎設備, 均質機, 乳品加熱鍋等產品對乳酪進行粉碎, 配料, 熱融等, 產出芝士疊片這類產品, 這種產品深受麥當勞, 肯德基等企業的喜愛. 在適應國人對口味的要求上, 恒天然新建的奶油乳酪工廠採用最新乳酪生產技術, 可以對乳酪的硬度, 稠度等要素進行任意調節, 從而滿足消費者需求. 另外我國有包子企業嘗試生產芝士味包子, 引進韓國夾心年糕生產設備生產芝士夾心年糕, 推動芝士在中餐中的多元化運用.
據最新調查顯示, 乳酪產品如果在宣傳中聲明添加或減少某些物質, 乳酪成品有益身體健康會讓消費者更樂意購買, 包裝, 味道等要素則吸引力較弱. 在多數消費者認知裡, 乳酪具有高蛋白, 高營養的印象, 但同時也存在高熱量, 高脂肪等不利於健康的因素. 這就要求食品及食品機械設備企業加快對乳酪產品的研發, 利用技術手段減少其記憶體在的高熱量, 高脂肪現狀, 從而推動乳酪在中國的推廣.
乳製品消費不足是我國國民飲食結構中長期存在的問題, 要解決這一問題, 單獨依靠某一種乳製品發力顯然不現實. 在乳酪市場保持高增長的現在, 需要食品及食品機械設備企業加快對乳酪產品的研究升級, 讓消費者看到乳酪更多的功能應用特性, 推動乳酪產品持續發展.