据《乳制品消费趋势——中国2018》调查研究发现, 我国除了酸奶市场持续增长外, 奶酪市场表现也极为抢眼. 自15年以来保持15%以上的增长趋势, 远高于奶制品中的其他品类. 在食品生产提倡机械化智能化的当今, 奶酪行业迅速发展的背后有食品机械设备在助力.
原料选择要慎重食品检测设备护食安
奶酪属于发酵牛奶食品, 其原料可以是新鲜原奶, 也可以是进口奶酪. 目前我国奶牛养殖仍存在大量散户, 原奶存储, 收购条件艰难, 因而原奶价格较国外高出不少, 这就导致我国多数企业采用进口奶酪作为原料进行奶酪制作. 国产奶酪市场受国外原料奶酪品质影响大, 一旦奶酪产品出现问题就容易受到殃及. 前段日子, 美国食品及药物管理局就查处一家纽约乳制品公司, 发现其生产的即食熟软奶酪, 半软和硬奶酪中含有李斯特菌, 导致世界上多个国家爆发这类病菌灾害.
使用鲜奶当然是消解国外奶酪影响的一种方式, 但是在奶酪制作过程中需要鲜奶本身益生菌帮助形成奶酪风味, 质地等, 因此采集鲜奶产品过后不能对鲜奶进行超高温灭菌处理. 灭菌设备在处理鲜奶过程中需要保留益生菌, 这也意味着也可能放过部分病菌, 影响后续奶酪生产环节.
面对这种现象, 需要企业在选购原料之初对原料进行严格把关. 食品检测设备在其中的重要作用不言而喻. 目前, 我国就有企业为检验乳品从国外进口抗生素检测仪, 全自动乳成分分析仪, 微生物检测仪, 液相色谱仪等仪器进行乳品检测. 更有企业使用食品快速检测仪器将乳品检测搬到原料生产一线, 阻拦对不合规产品的收购.
奶酪口味不适合生产线设备来解决
尽管奶酪产品在我国发展速度极快, 但我国奶酪市场基数较小. 目前奶酪人均消费量还只有0.02千克, 与饮食习惯相近的日本有七十几倍的差距. 民众对奶酪产品如何融入忠实饮食的认识度不高, 还停留在必须吃西式餐点才能使用奶酪的这一观念上. 据数据显示, 我国七成奶酪消费输往蛋糕店, 国外快餐店等地.
早先人们使用粉碎设备, 均质机, 乳品加热锅等产品对乳酪进行粉碎, 配料, 热融等, 产出芝士叠片这类产品, 这种产品深受麦当劳, 肯德基等企业的喜爱. 在适应国人对口味的要求上, 恒天然新建的奶油奶酪工厂采用最新奶酪生产技术, 可以对奶酪的硬度, 稠度等要素进行任意调节, 从而满足消费者需求. 另外我国有包子企业尝试生产芝士味包子, 引进韩国夹心年糕生产设备生产芝士夹心年糕, 推动芝士在中餐中的多元化运用.
据最新调查显示, 奶酪产品如果在宣传中声明添加或减少某些物质, 奶酪成品有益身体健康会让消费者更乐意购买, 包装, 味道等要素则吸引力较弱. 在多数消费者认知里, 奶酪具有高蛋白, 高营养的印象, 但同时也存在高热量, 高脂肪等不利于健康的因素. 这就要求食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研发, 利用技术手段减少其内存在的高热量, 高脂肪现状, 从而推动奶酪在中国的推广.
乳制品消费不足是我国国民饮食结构中长期存在的问题, 要解决这一问题, 单独依靠某一种乳制品发力显然不现实. 在奶酪市场保持高增长的现在, 需要食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研究升级, 让消费者看到奶酪更多的功能应用特性, 推动奶酪产品持续发展.