種一片花海, 帶火一個景點. 近些年, 花海不斷在全國各地湧現, '花海經濟' 成為拉動人氣, 提升旅遊品牌知名度的不二法寶. 雖然花海越來越多, 但還需破解 '曇花一現' 困境. 除了可按季節種植花卉之外, 通過對可食用的花卉進行深加工, 深度挖掘花卉的經濟價值, 食用價值以及藥用功效.
'花海經濟' 蘊藏無限潛力 品質還需食機 '守護'
之前, 筆者寫了 '花海經濟' 系列文章, 如金銀花, 百合花, 玫瑰花, 茉莉花, 枇杷花, 櫻花, 洋甘菊, 桂花等等, 至此告一段落. 通過相關內容的收集, 整理, 分析, 了解到原本只用來賞玩的花朵, 可以利用食品加工技術, 設備, 不僅提高了產品的附加值, 還拓寬了花朵其它的經濟價值, 帶動可食用花卉深加工業的發展.
據筆者了解, 目前, 很多食用花卉都能加工多種副食品, 例如玫瑰糕點, 玫瑰酒, 玫瑰花包子, 玫瑰精油等. 之前, 雲南某大學食堂把玫瑰花搬上餐桌, 製作炸玫瑰花, 玫瑰花餡包子, 玫瑰花醬等 '網紅菜' .
雖說不同的食用花卉加工成的副食品各有差異, 但是都有一個共通之處, 可以製成花茶. 隨著人們對健康類產品的需求增加, 具有不同功效作用的花茶受到不少飲茶人士的喜愛.
我們知道, 市場上的花茶都有等級, 優劣之分, 其產品優劣不僅影響著市場價格, 還對茶的品質和口感造成一定的影響, 這就要求花茶在生產過程中需要嚴格把控每道工序, 保證產品的品質. 筆者獲悉, 花茶一般加工工序包括原料選擇, 窨花, 起花, 複火, 提花, 勻堆, 乾燥, 包裝等多道工序.
首先, 最好在花朵含苞初放時採摘鮮花, 採回鮮花要及時剔除花梗, 樹葉等雜物, 儘快窨制, 以保證物料的品質. 之後, 窨花, 從之前的文章了解到, 很多花茶都需要經過這一工序, 窨制就是讓茶胚吸收花香的過程. 另外, 窨制十分講究, 有四窨一提, 六窨一提, 九窨一提之說.
據了解, 第一次窨花時, 需要選用100斤的茶葉配上30多斤桂花, 第二次窨花可減至30斤, 第三次25斤, 如此慢慢減少桂花量, 最後一次窨花大概需要七八斤, 主要是讓花茶充分的吸收桂花原有的香氣.
窨花之後還需要經過多個環節, 但是其中最重要的莫過於花茶的乾燥. 以前, 花茶的加工以自然晾乾或人工烘房烘乾為主. 但是, 自然乾燥受天氣影響較大, 若是連續陰雨天氣, 採集的鮮花不能及時烘乾, 易發黴變質. 相比自然晾曬, 人工烘房烘乾品質有很大的提高, 但這種烘乾方法所需時間較長, 效率不高, 產品的色澤變化嚴重, 同時易失去香氣, 最終影響產品的品質.
然而, 隨著食品工業的快速發展, 目前市場上出現了品類多樣的烘乾設備, 比如帶式乾燥機, 微波乾燥設備等, 花茶加工企業可以根據工藝, 品質要求選擇合適的設備.
從一朵花, 到一杯茶, 需要經過嚴格而又複雜的加工工序, 同時, 在花茶多道工序中, 食品加工機械發揮著重要的作用, 不僅提高了生產效率, 還保證了花茶色澤, 香氣與品質.