种一片花海, 带火一个景点. 近些年, 花海不断在全国各地涌现, '花海经济' 成为拉动人气, 提升旅游品牌知名度的不二法宝. 虽然花海越来越多, 但还需破解 '昙花一现' 困境. 除了可按季节种植花卉之外, 通过对可食用的花卉进行深加工, 深度挖掘花卉的经济价值, 食用价值以及药用功效.
'花海经济' 蕴藏无限潜力 品质还需食机 '守护'
之前, 笔者写了 '花海经济' 系列文章, 如金银花, 百合花, 玫瑰花, 茉莉花, 枇杷花, 樱花, 洋甘菊, 桂花等等, 至此告一段落. 通过相关内容的收集, 整理, 分析, 了解到原本只用来赏玩的花朵, 可以利用食品加工技术, 设备, 不仅提高了产品的附加值, 还拓宽了花朵其它的经济价值, 带动可食用花卉深加工业的发展.
据笔者了解, 目前, 很多食用花卉都能加工多种副食品, 例如玫瑰糕点, 玫瑰酒, 玫瑰花包子, 玫瑰精油等. 之前, 云南某大学食堂把玫瑰花搬上餐桌, 制作炸玫瑰花, 玫瑰花馅包子, 玫瑰花酱等 '网红菜' .
虽说不同的食用花卉加工成的副食品各有差异, 但是都有一个共通之处, 可以制成花茶. 随着人们对健康类产品的需求增加, 具有不同功效作用的花茶受到不少饮茶人士的喜爱.
我们知道, 市场上的花茶都有等级, 优劣之分, 其产品优劣不仅影响着市场价格, 还对茶的品质和口感造成一定的影响, 这就要求花茶在生产过程中需要严格把控每道工序, 保证产品的品质. 笔者获悉, 花茶一般加工工序包括原料选择, 窨花, 起花, 复火, 提花, 匀堆, 干燥, 包装等多道工序.
首先, 最好在花朵含苞初放时采摘鲜花, 采回鲜花要及时剔除花梗, 树叶等杂物, 尽快窨制, 以保证物料的品质. 之后, 窨花, 从之前的文章了解到, 很多花茶都需要经过这一工序, 窨制就是让茶胚吸收花香的过程. 另外, 窨制十分讲究, 有四窨一提, 六窨一提, 九窨一提之说.
据了解, 第一次窨花时, 需要选用100斤的茶叶配上30多斤桂花, 第二次窨花可减至30斤, 第三次25斤, 如此慢慢减少桂花量, 最后一次窨花大概需要七八斤, 主要是让花茶充分的吸收桂花原有的香气.
窨花之后还需要经过多个环节, 但是其中最重要的莫过于花茶的干燥. 以前, 花茶的加工以自然晾干或人工烘房烘干为主. 但是, 自然干燥受天气影响较大, 若是连续阴雨天气, 采集的鲜花不能及时烘干, 易发霉变质. 相比自然晾晒, 人工烘房烘干品质有很大的提高, 但这种烘干方法所需时间较长, 效率不高, 产品的色泽变化严重, 同时易失去香气, 最终影响产品的品质.
然而, 随着食品工业的快速发展, 目前市场上出现了品类多样的烘干设备, 比如带式干燥机, 微波干燥设备等, 花茶加工企业可以根据工艺, 品质要求选择合适的设备.
从一朵花, 到一杯茶, 需要经过严格而又复杂的加工工序, 同时, 在花茶多道工序中, 食品加工机械发挥着重要的作用, 不仅提高了生产效率, 还保证了花茶色泽, 香气与品质.