最近天天吃中餐炒菜有些膩味, 筆者想要吃一次西餐改善口味, 這才發現超市裡牛排價格差異巨大. 同樣是牛身上的肉, 國外一些品牌不僅將其細分成多個不同部位, 價格也能賣到近百元甚至往上, 而國內品牌牛肉產品翻來覆去只有幾種部位之分, 且價格多在中低檔徘徊. 按照目前我國牛肉走勢來看, 我國肉牛消費市場處於高速發展階段, 相較於發達國家的肉牛消耗量有較大差距, 但正在迎頭趕上. 未來肉牛市場將持續發展壯大, 具有極大發展前景.
與肉牛市場快速發展相對應的, 我國肉牛供應雖然有牛羊屠宰生產線, 剔骨設備等多種屠宰設備助力, 但預計仍然無法滿足市場需要. 那麼, 目前來說, 肉牛供應市場到底存在哪些問題, 又該如何解決?
肉牛養殖層出不窮養殖汙水處理成難題
隨著肉牛產業興起, 肉牛養殖逐漸成為炙手可熱的一大產業, 各地紛紛實行肉牛養殖. 四川達川區近日啟動建設肉牛標準化規模養殖場項目, 該項目將實現年出欄肉牛300餘頭;貴州貞豐發展6000頭優質肉牛養殖項目, 利用迴圈農業模式打造優質農產品品牌……
肉牛在養殖過程中將產生大量糞汙, 據估算, 一頭牛一天排便量就在50斤以上. 這些糞汙如果不及時處理, 不僅臭氣熏天, 也汙染周邊土壤, 水體水質等. 早先養殖場環保理念不夠深入, 且無法有效實現夾雜牛糞的養殖汙水有效利用. 因而即便有養殖場配套建立汙水處理廠, 只要一下雨, 周邊農戶仍然怨聲載道.
隨著如今環保理念的深入以及相關養殖汙水處理設備完善成熟, 已經有越來越多養殖場一改往日臭氣衝天的面貌, 還將養殖汙水做資源化處理, 豐富自身收益鏈. 酆都就有肉牛養殖場對養殖糞汙進行資源化利用. 首先將養殖汙水乾濕分離, 汙水進入養殖汙水處理設備後經過氣浮機, 過濾設備, 消毒工藝等多道工序後實現達標排放. 而分離出來的固體糞汙送入基地旁的自動化有機肥生產線, 通過零排放灌式發酵, 零排放牛糞烘乾發酵, 牛糞槽式發酵等三種工藝處理養殖場牛糞, 把臭烘烘的牛糞變為大有作為的有機肥. 另外, 該養殖場嘗試將糞便烘乾無害化處理後作為燃料用於發電, 深挖養殖牛糞汙產業鏈.
肉牛分割設備後繼無力無法精準分割提價值
在肉牛屠宰領域, 我國還存在許多問題. 受屠宰規模限制, 大型, 高度自動化的屠宰設備難以在肉牛屠宰行業鋪設, 使得屠宰環節人工參與程度高;牛肉深加工產品的製作也是人工生產佔據多數, 食品機械設備深入程度不夠……
在肉類生產領域, 精準分割意味著能夠將禽畜不同部位進行精準加工, 無論是鮮食還是深加工產品都更有可能賣出高價. 據了解國外大型現代化牛肉生產企業能夠對牛肉按17個部位進行分割, 從而針對不同部位的不同特性進行精準加工, 使得牛肉各個部位的鮮嫩度, 口感得到有效提升, 大大增加產品附加值.
目前就我國牛肉產品來說, 即便是出口牛肉產品也多以二分體或四分體進行分割, 隨後將產品籠統進行冷凍出售, 產出牛肉成品口感與精準分割產品有一定差距. 但這種現象正在逐步轉變過程中, 山東陽信就有企業將牛精準分割製成二百多種產品, 使得每公斤5A級牛肉能夠賣出上千元的高價;重慶酆都江城多個牛肉精深加工廠, 將牛肉精細分割成16個部位產出三百多中精深加工產品, 實現肉牛價值的大幅提升.
肉牛相關生產設備正以可以燎原的星星之火趨勢分散在我國各地, 要讓食品機械設備助推肉牛產業跟上市場發展, 還需設備生產企業加速高端產品研發生產.