最近天天吃中餐炒菜有些腻味, 笔者想要吃一次西餐改善口味, 这才发现超市里牛排价格差异巨大. 同样是牛身上的肉, 国外一些品牌不仅将其细分成多个不同部位, 价格也能卖到近百元甚至往上, 而国内品牌牛肉产品翻来覆去只有几种部位之分, 且价格多在中低档徘徊. 按照目前我国牛肉走势来看, 我国肉牛消费市场处于高速发展阶段, 相较于发达国家的肉牛消耗量有较大差距, 但正在迎头赶上. 未来肉牛市场将持续发展壮大, 具有极大发展前景.
与肉牛市场快速发展相对应的, 我国肉牛供应虽然有牛羊屠宰生产线, 剔骨设备等多种屠宰设备助力, 但预计仍然无法满足市场需要. 那么, 目前来说, 肉牛供应市场到底存在哪些问题, 又该如何解决?
肉牛养殖层出不穷养殖污水处理成难题
随着肉牛产业兴起, 肉牛养殖逐渐成为炙手可热的一大产业, 各地纷纷实行肉牛养殖. 四川达川区近日启动建设肉牛标准化规模养殖场项目, 该项目将实现年出栏肉牛300余头;贵州贞丰发展6000头优质肉牛养殖项目, 利用循环农业模式打造优质农产品品牌……
肉牛在养殖过程中将产生大量粪污, 据估算, 一头牛一天排便量就在50斤以上. 这些粪污如果不及时处理, 不仅臭气熏天, 也污染周边土壤, 水体水质等. 早先养殖场环保理念不够深入, 且无法有效实现夹杂牛粪的养殖污水有效利用. 因而即便有养殖场配套建立污水处理厂, 只要一下雨, 周边农户仍然怨声载道.
随着如今环保理念的深入以及相关养殖污水处理设备完善成熟, 已经有越来越多养殖场一改往日臭气冲天的面貌, 还将养殖污水做资源化处理, 丰富自身收益链. 丰都就有肉牛养殖场对养殖粪污进行资源化利用. 首先将养殖污水干湿分离, 污水进入养殖污水处理设备后经过气浮机, 过滤设备, 消毒工艺等多道工序后实现达标排放. 而分离出来的固体粪污送入基地旁的自动化有机肥生产线, 通过零排放灌式发酵, 零排放牛粪烘干发酵, 牛粪槽式发酵等三种工艺处理养殖场牛粪, 把臭烘烘的牛粪变为大有作为的有机肥. 另外, 该养殖场尝试将粪便烘干无害化处理后作为燃料用于发电, 深挖养殖牛粪污产业链.
肉牛分割设备后继无力无法精准分割提价值
在肉牛屠宰领域, 我国还存在许多问题. 受屠宰规模限制, 大型, 高度自动化的屠宰设备难以在肉牛屠宰行业铺设, 使得屠宰环节人工参与程度高;牛肉深加工产品的制作也是人工生产占据多数, 食品机械设备深入程度不够……
在肉类生产领域, 精准分割意味着能够将禽畜不同部位进行精准加工, 无论是鲜食还是深加工产品都更有可能卖出高价. 据了解国外大型现代化牛肉生产企业能够对牛肉按17个部位进行分割, 从而针对不同部位的不同特性进行精准加工, 使得牛肉各个部位的鲜嫩度, 口感得到有效提升, 大大增加产品附加值.
目前就我国牛肉产品来说, 即便是出口牛肉产品也多以二分体或四分体进行分割, 随后将产品笼统进行冷冻出售, 产出牛肉成品口感与精准分割产品有一定差距. 但这种现象正在逐步转变过程中, 山东阳信就有企业将牛精准分割制成二百多种产品, 使得每公斤5A级牛肉能够卖出上千元的高价;重庆丰都江城多个牛肉精深加工厂, 将牛肉精细分割成16个部位产出三百多中精深加工产品, 实现肉牛价值的大幅提升.
肉牛相关生产设备正以可以燎原的星星之火趋势分散在我国各地, 要让食品机械设备助推肉牛产业跟上市场发展, 还需设备生产企业加速高端产品研发生产.